“婆婆爱吃鱼，把她接来之后，最近每周起码做三次鱼给她吃。清蒸和炖的做法多，就想换个口味给，好让她更有口味。今天买了一条野生的黑鱼，刺比较少，就用它来做个糖醋口的鱼。婆婆说蛮好吃的，还吃了不少哩”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
糖醋黑鱼丁的做法步骤
-
1黑鱼去骨刺，取两片肉下来 -
2把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟 -
3腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。 -
4油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。 -
5炸好的鱼丁备用。 -
6锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖 -
7加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好 -
8加入些番茄酱，炒至出红色 -
9加少量水淀粉勾芡 -
10倒入炸好的鱼丁 -
11翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
小窍门
炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。
使用的厨具：炒锅
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