“刁子鱼，又名翘嘴，体扁，身形瘦长，生活在水域的中上层，游速极快，肉质细嫩，味道鲜美……，这道香酥刁鱼，最适合佐粥，鱼在烹饪前，提前用盐腌制一夜，再晾晒一天，鱼肉不但入味，而且紧致结实，经过麻辣红烧，配着清淡的白粥，味道非常震撼。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
香酥刁子鱼的做法步骤
-
1自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天…… -
2准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒…… -
3热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸…… -
4鱼煎至金黄色，且有香味散发时，翻面煎另一面…… -
5两面煎好后，鱼拨至锅边，放入花椒粒，葱姜蒜，大火爆香后，再放入老干妈豆豉爆炒…… -
6烹入生抽，料酒，白糖，香醋和极少的水，用小火焖烧十分钟…… -
7转大火收干汤汁，撒入葱末…… -
8盖上锅盖焖2分钟后，起锅装盘。
小窍门
1.煎鱼要有耐心，用小火煎透，在未定型之前，不能随便翻动。
2.烧鱼时先小火入味，再用大火尽快吸收汤汁。
2.烧鱼时先小火入味，再用大火尽快吸收汤汁。
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