以下是咸鲅鱼茄子的家常做法：
材料：
咸鲅鱼块、茄子、青红辣椒、葱、姜、蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油、湿淀粉
步骤：
1. 茄子切条，用清水冲洗干净，锅中烧水煮沸，把茄子焯水捞出备用。
2. 鲅鱼洗净，斩成小块。锅中倒入适量清水，下入葱段、姜片烧开，放入鲅鱼焯一下捞出。
3. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜末、辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀。放入鲅鱼和茄子，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精，炒至食材入味。
4. 倒入少许湿淀粉，勾薄芡，淋上香油，出锅装盘。
咸鲅鱼茄子的做法多种多样，可以根据个人口味调整食材用量。
咸鲅鱼茄子的家常做法如下：
食材：鲅鱼、茄子、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、糖、十三香、盐、鸡精、面粉
步骤：
1. 鲅鱼从冰箱拿出来解冻，把茄子切块，准备好葱姜蒜，干辣椒。
2. 把面粉撒到鱼表面，把鲅鱼两面都裹上面粉。
3. 锅中烧油，把鲅鱼炸至两面金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
5. 放入鲅鱼和茄子，加蚝油，料酒，盐，鸡精，老抽，生抽，糖，十三香。
6. 翻炒均匀后出锅即可享用。
注意事项：
1. 茄子切块后需要撒点盐，让茄子出水。
2. 炸鲅鱼的时候需要中小火，不要炸糊了。
3. 腌制鲅鱼时不要加入盐量过多，以免影响口感。
4. 烹饪时使用适当的火候是至关重要的，以确保食材的外观和口感达到最佳状态。
5. 食材用量根据实际情况和个人口味调整，不必完全按照配方。
享用咸鲅鱼茄子时请适量食用，并适当搭配其他食物，以保持营养均衡。
以下是咸鲅鱼茄子的家常做法的相关信息：
食材：
鲅鱼、茄子、葱、姜、蒜、辣椒、白糖、料酒、酱油、盐。
步骤：
1. 鲅鱼去内脏，去鳃，洗净切块，加盐腌制十五分钟。
2. 茄子切块，葱姜蒜切碎，辣椒切碎。
3. 锅中烧油，下入鲅鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，下入葱姜蒜辣椒炒香，加入煎好的鲅鱼块。
5. 加入酱油，料酒，白糖，翻炒均匀。
6. 加入茄子块，加入适量的水，烧开转中火煮至茄子变软，出锅前可加少量盐调味。
这样就可以做出美味的咸鲅鱼茄子啦！
