腌鲜芥菜疙瘩的方法如下：
1. 准备材料：芥菜疙瘩、盐、清水、粗粒芥末。
2. 将芥菜疙瘩洗净，去皮后切成条状，放入干净坛子中，撒上盐，盐的用量可以根据喜好来调节。
3. 倒入清水，水要没过芥菜疙瘩。将粗粒芥末倒入一个小碗中，加入适量水搅拌均匀，倒入坛子里，盖上盖子密封腌制。
4. 腌制过程中，每天要搅拌一次芥菜疙瘩，大约搅拌5次左右。一般腌制15天左右就可以吃了。
这样腌制的芥菜疙瘩口感脆爽，味道鲜美。可以根据个人口味调整腌制时间，但时间过短容易太咸，时间过长可能会变质。请根据实际情况调整腌制时间。
腌制鲜芥菜疙瘩的方法如下：
1. 准备材料：新鲜芥菜疙瘩、粗盐、清水、容器。
2. 将芥菜清洗干净，去掉老皮，切成块状。
3. 切好的芥菜疙瘩放在阳台晾干。
4. 准备一个腌制菜用的容器，清洗干净，一定要保证无水无油。
5. 戴上手套，将适量粗盐倒入容器中。
6. 将切好的芥菜疙瘩放入容器内，尽量按紧实些。
7. 容器加盖密封，最好能放置一段时间。
腌制鲜芥菜疙瘩的注意事项：
1. 腌制前确保容器无水无油，否则容易腐败。
2. 芥菜疙瘩要晾干，避免腌制过程中腐烂。
3. 盐的用量要控制好，过多或过少都容易导致芥菜疙瘩腐烂。
4. 腌制过程中要保证容器密封，避免空气进入。
5. 腌制好的咸菜要放在阴凉通风处，避免阳光直射。
6. 食用前先用开水浸泡，泡掉盐水后再进行烹饪。
以上就是腌制鲜芥菜疙瘩的方法和注意事项，希望能够帮助到您。
腌鲜芥菜疙瘩的步骤如下：
1. 准备材料：芥菜疙瘩、盐、清水、粗粒芥末。
2. 将芥菜疙瘩洗净，去皮切片，晒至半干。
3. 将晒好的芥菜疙瘩放入干净容器中，倒入粗粒芥末，用手拌匀，让每片芥菜都均匀地沾上芥末。
4. 将容器放入干燥的阴凉处，密封保存。等待一周后，可以食用。
此外，还有腌制酸菜的方法，主料：鲜芥菜疙瘩5斤。辅料：粗粒芥末10克、清水500克。具体步骤是：将芥菜洗净，去掉叶子留下菜心切丝，装入盘中备用。将芥末倒入碗中，加入清水调匀后均匀地抹在芥菜丝上，再盖上保鲜膜放在30度左右的室温中一天。准备一个洗净晾干的空坛子，将腌制的芥菜丝放入坛子中，盖上盖子腌制一周即可。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查阅相关文献或询问专业人士。
