下饭菜谱家常菜做法有很多种，这里为您提供一种简单的做法：
材料：
猪耳朵500克，青椒2个，红椒2个，姜片、蒜末适量，豆豉少许，豆瓣酱1勺，生抽、料酒适量，盐、鸡精、糖少许，高汤少许，水淀粉适量。
步骤：
1. 猪耳朵洗净切小块，焯水捞出备用。
2. 青红椒去蒂去籽切块备用。
3. 热锅凉油下豆豉、豆瓣酱、姜片、蒜末炒香。
4. 放入猪耳朵翻炒均匀。
5. 加入青红椒块、少许高汤翻炒均匀。
6. 加入生抽、料酒、盐、鸡精、糖调味。
7. 淋入少许水淀粉勾薄芡出锅即可。
以上做法简单易学，口感鲜美，是一道下饭菜的好选择。另外，您可以根据自己的口味和喜好调整调料和食材的用量。
制作下饭菜谱的家常菜时，需要注意以下几点：
选择合适的食材。根据个人口味和饮食习惯，选择新鲜的、质量好的蔬菜、肉类和调料。
切菜方法要得当。切菜时，要按照食材的形状和软硬程度，选择合适的切菜方法，如切丝、切丁、切块等。
烹饪方法要恰当。不同的食材需要不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、炖等。根据食材的特点和个人的口味，选择合适的烹饪方法。
调料的使用要适量。根据食材的特点和个人的口味，选择适量的调料，如酱油、盐、味精、辣椒等。
火候要掌握好。掌握好烹饪火候可以保证食材的口感和营养价值。
保持食材的原汁原味。下饭菜的味道主要来源于食材本身的鲜味，因此在烹饪过程中应尽量保持食材的原汁原味，避免过多的调料和添加剂。
注意卫生安全。在处理食材和烹饪过程中，要注意卫生安全，避免食品污染和细菌滋生。
下面介绍几种常见的下饭菜谱的家常菜做法：
1. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，用清水冲洗干净，放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。然后在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，加入适量酸辣酱、酱油、盐、鸡精和土豆丝翻炒均匀即可。
2. 青椒炒腊肉：将腊肉切片，青椒切丝，蒜末姜末备好。锅中加油烧热，放入腊肉煸炒出香味，加入蒜末姜末炒香，最后加入青椒丝翻炒均匀即可。
3. 酸菜鱼片：将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制片刻，酸菜洗净切丝，葱姜蒜切末备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜末炒香，加入酸菜丝炒匀，加入适量清水煮沸，然后将鱼片放入锅中煮熟，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
总之，制作下饭菜谱的家常菜需要注意食材的选择和处理、切菜方法、烹饪方法、调料的适量使用以及卫生安全等方面的问题。通过合理的搭配食材和掌握好烹饪技巧，可以制作出美味可口、营养丰富的下饭菜谱家常菜。
以下是一些常见的下饭菜谱以及其家常菜做法：
1. 宫保鸡丁：鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉、盐、料酒腌一会儿。准备调料：花生米用油炸熟，干辣椒剪段，蒜末，葱切段，生抽、香醋、白糖、淀粉调汁。锅内油热后炒散鸡丁，放入花生米、葱段、干辣椒段，倒入调好的料汁翻炒均匀。
2. 鱼香肉丝：猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制。准备调料：泡姜、蒜末、姜丝、葱段、干辣椒、豆瓣酱。锅内油热后放入肉丝翻炒，放入调料炒出鱼香味。
3. 辣炒黄豆芽：黄豆芽洗净，摘去根须，掐去豆芽的尾部。锅中放适量油，放入花椒粒小火炸至微焦，捞出不用。放入干辣椒丝炸至辣椒呈深褐色捞出备用，继续加热至油沸，放入豆芽快速翻炒。加入备用的调料和适量盐炒匀即可出锅。
4. 土豆丝炒肉片：猪肉切片，土豆去皮切丝，红椒和青椒切丝。猪肉加入盐、料酒、生抽腌制一会儿。锅中放适量油，放入腌制好的猪肉片滑散，盛出备用。放入土豆丝翻炒至断生，加入适量盐炒匀。放入红椒和青椒丝翻炒均匀，最后加入猪肉片炒匀即可出锅。
5. 酱烧茄子：茄子切长条，放入锅中蒸熟。准备调料：黄豆酱、甜面酱、白糖、蚝油、生抽、老抽、蒜末。锅中放适量油，放入蒜末炒香，加入所有调料和适量水烧开。将蒸好的茄子放入锅中翻炒，让茄子吸收酱汁的味道。
以上是一些常见的下饭菜谱及其家常菜做法，希望能对您有所帮助！
