以下是酸醋鱼的家常做法：
材料：
鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、白醋、生抽、老抽、盐、糖、水、湿淀粉。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成块。
2. 将斩好的鲤鱼用料酒、盐腌制10分钟。
3. 将葱、姜、蒜洗净切碎，热锅凉油下入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 爆香葱姜蒜后下入鲤鱼块，两面煎至微黄。
5. 锅中加适量开水，下入白醋、生抽、老抽、料酒，加盖大火烧开，转中火慢炖10分钟。
6. 加适量糖，炖至鱼肉入味，汤汁浓稠。
7. 淋入湿淀粉勾芡即可。
小贴士：
1. 煎鱼时不要急于翻动鱼块，待鱼块表面凝固再翻面。
2. 加水的时候加些白醋可以提味，去腥，使得炖出来的鱼口感更好。
3. 不要加盐过多，因为腌制过程已经加过盐，炖煮过程加适量糖可以中和盐味。
注意事项：
烹饪过程中注意火候的掌握，可以根据个人口味调整各种调料的用量。
酸醋鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼、5ml白醋、5ml白糖、3ml胡椒粉、5ml生抽、10ml料酒、5ml清水、姜片适量、葱段适量、盐适量、食用油适量、干辣椒适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2cm左右的段。用料酒和盐腌制片刻。
2. 锅内放适量油，烧至7成热，将鱼段的一面先煎至变黄，然后翻身煎另外一面。
3. 煎至两面金黄，加入葱段和姜片，小火炖10分钟，让鱼肉入味。
4. 加入适量的白醋和白糖，再加入胡椒粉提味，继续翻炒片刻。
5. 加入适量清水，放入适量的生抽，再加入少许的盐调味，最后煮2分钟即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时，要等锅热后加油，用中小火慢慢将鱼两面煎黄。这样鱼皮不容易破，也更容易煎透。
2. 炖鱼时要用中小火慢慢炖，让鱼肉充分入味。
3. 加入白醋可以去除鱼的腥味，同时增加特殊的香味。
4. 可以在起锅前加少许香菜或者葱花，增加食欲。
在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料用量。
以下是酸醋鱼的常见家常做法：
材料：
鱼，酒，盐，味素，醋，糖，葱，姜，蒜，辣椒
步骤：
1. 洗净鱼，切成块状。
2. 用酒、盐、味素腌制鱼块半小时。
3. 烧热油锅，将鱼块煎至两面金黄。
4. 加入葱、姜、蒜和辣椒，一起煎香。
5. 加入适量的水和糖，加盖煮至汁液浓稠。
6. 加入醋调味，可根据个人口味调整分量。
7. 加入少许味素调味，即可上桌食用。
注意事项：
1. 鱼块煎至时不要煎过头，以免影响口感。
2. 煮鱼时不要加太多水，以免影响鱼肉的鲜美。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
