酸菜的做法大全家常如下：
1. 酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒准备好。蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈。
2. 瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉、少量蛋清混合。
3. 酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，之后再次攥干酸菜中的水份。
4. 热油滑肉丁，盛出备用。
5. 热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。
6. 加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁，均匀翻炒一分钟即可出锅。
在炒酸菜时，一定要小火慢慢的炒，这样能够更好的保留酸菜的口感和酸味。另外，酸菜是咸的，所以不需要另外放盐，并且酸菜中含有大量的维生素C，腌制后也非常的开胃下饭，可以尝试自己制作食用。
制作酸菜的注意事项如下：
1. 酸菜是咸的，浸泡清洗可以有效去除盐分。
2. 酸菜只能偶尔食用，不要多吃，以免影响建康。因为酸菜含盐量较高，使用时要根据食用人数适量投放。
3. 清洗酸菜的时候，尽量别把大量的水浇在菜叶上，以免菜叶软化，那样会变得没法吃。正确的做法是将酸菜切成段，手捏着冲洗一下即可。
4. 酸菜只能做辅料，不能做主料。因为酸菜的维生素C含量更低，蛋白质含量也不高，想要补充营养还是要多吃其他蔬菜。
5. 制作酸菜过程中要保持清洁，避免污染，以减少亚硝酸盐的含量。
酸菜的做法有很多，常见的有酸菜鱼、酸菜粉丝、粉丝炒酸菜等。具体做法如下：
1. 酸菜鱼的做法：将鱼片腌制好，放入3成热的油中划散至熟，捞出沥水装盘；锅中留底油，放入姜片、蒜茸、葱段炒出香味，加入适量水，放入酸菜烧至汤色发白时加入鱼片、料酒、盐、胡椒粉烧至鱼肉熟即可。
2. 酸菜粉丝的做法：锅中放油烧热，放入姜蒜末炒出香味后加入五花肉片煸炒片刻；加入适量清水，放料酒、鸡粉、少许盐、少量糖调味后倒入酸菜烧煮几分钟；最后放入粉丝再煮一两分钟，加入适量酱油、醋调味，撒上葱花即可盛盘。
3. 粉丝炒酸菜：将粉丝用温水泡发，红椒和葱白切段备用；粉丝沥水放入盘中，加入一勺老干妈和少许生抽拌匀；锅中热油，放入粉丝煎至表面微焦；放入葱段和红椒段翻炒均匀；加入泡软的酸菜丝一起翻炒均匀即可出锅。
在食用时如果感觉味道咸味过重，可以配以清淡的蔬菜或者豆腐一起食用。另外需要注意的是有胃病的人不宜食用。
酸菜做法大全家常可以参考以下两种：
第一种是酸菜鱼：
1. 将鱼片腌制备用，酸菜洗净切小段备用。
2. 锅中放入适量油，放入花椒煸炒出香味。
3. 加入酸菜煸炒。
4. 加入适量水，盐，烧开。
5. 加入鱼片。
6. 大火烧开至鱼片变色即可。
第二种是酸菜粉丝炒肉：
1. 酸菜，泡辣椒切丝，姜切末。肉丝洗净后用少量盐腌制片刻，粉丝用温水泡软后沥干水份。
2. 锅里放少许油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
3. 放入酸菜，泡辣椒丝煸炒至出香味。
4. 加入适量清水或者高汤（我用的鸡汤），放入粉丝，加适量盐调味。
5. 炒至粉丝软烂，放入葱花即可出锅。
此外，还可以做酸菜粉丝煲，酸菜肉丝汤等。吃酸菜可以帮助消化，对身体有益，但也要注意不要过多的食用。
