家常酸菜鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、细香葱、花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、淀粉
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约2厘米的小块。 鱼块用料酒、盐腌制一会。
2. 酸菜浸泡一会洗净切碎，沥干水。 热锅入油，爆香姜蒜，下酸菜翻炒一两分钟。
3. 加入适量清水，烧开后放入鱼骨和鱼尾煮熟。接着放入鱼片，等待鱼片变色熟了就可以盛出。
4. 另起一锅放入热油，加入泡椒、花椒、干辣椒炒香，再放入汤水中调味，尝一下咸淡，再放入适量盐和生抽。
5. 炒好的料倒入盛出的鱼汤中，再加入葱花，搅拌均匀即可。
这样就可以做出美味的酸菜鱼了。
注意：鱼片需要单独煮，否则影响口感。另外，泡椒、酸菜和花椒是酸菜鱼的灵魂调料，如果没有这些的话，可以用其他调料代替。
制作家常酸菜鱼的注意事项包括：
1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。
2. 酸菜本身就有咸味，所以酸菜鱼汤底不要加盐，如果口重可以适量加盐，但需要减少酱油的量。
3. 煮鱼的时候一定要以慢火慢炖，这样鱼汤才会变白。
4. 鱼要切成片，切得薄一点更容易煮熟，口感也会更好。
5. 鱼片煮好以后要尽快吃，不要在盘子里放置过久，会影响口感。
6. 煮酸菜鱼不要加入过多的调料，以免掩盖住酸菜的酸味。一般来说，只需要加入姜片、葱段去腥即可。
7. 如果是孕妇或者有高血压的人吃酸菜鱼，可以去掉酸菜，只吃鱼肉，这样不会影响血压和身体健康。
以上就是制作家常酸菜鱼的几个注意事项，希望对你有所帮助。
酸菜鱼的家常做法如下：
食材：主料：黑鱼片1袋、酸菜半袋。辅料：花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、白醋、生抽、水淀粉、清汤。
具体步骤：
1. 将鱼片成薄片，加入盐、料酒、水淀粉拌匀码味。
2. 将酸菜切成小段，红辣椒切段，葱切末，姜蒜切末。
3. 锅内放清水烧开，放入酸菜，花椒，红辣椒，烫煮5分钟。
4. 捞出酸菜到碗中，将汤汁剩下。
5. 锅中留油，放入葱姜蒜末，辣椒段煸炒出香味。
6. 倒入清汤或酸菜汤，放入酸菜，再放入盐、鸡粉、味精、鸡粉、料酒、白醋。
7. 将酸菜烧开，倒入装有鱼片的碗中。
8. 另起锅倒油，加热至6成热时，将油倒在鱼片上即可。
注意事项：
1. 鱼片要切薄，且要成片。
2. 鱼片码味时不要码太长，否则会影响鱼的鲜味。
3. 酸菜鱼的口味是酸香麻辣，酸味是基础，突出不了酸菜和鱼的鲜味绝不叫酸菜鱼。
4. 火候要掌握好，鱼片刚熟即可，不要时间太长，否则鱼片变老。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
