以下是酸菜鱼的家常做法：
食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、花椒、干辣椒、香菜、盐、料酒、鸡精等。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净，在鱼身两面各切几刀，方便入味。
2. 切好的鱼放入碗中，加入料酒、盐、生姜片，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3. 酸菜和泡椒切碎，生姜蒜头切末，干辣椒切段，花椒备用。
4. 锅中倒入适量油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，倒入酸菜和泡椒炒香。
5. 把酸菜和泡椒炒香的食材倒入砂锅中，加入适量清水煮开。
6. 放入腌好的鱼，大火煮开，用铲子轻轻推动，不要粘锅。
7. 煮到鱼肉变白熟透，加入适量鸡精和盐调味即可。
8. 将鱼盛入碗中，撒上葱花和少许干辣椒段（根据个人口味放）。
完成以上步骤后，美味的酸菜鱼就做好了。
以下是酸菜鱼的家常做法注意事项：
食材：一条黑鱼、酸菜、野山椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱等。
1. 鱼要选黑鱼，因为黑鱼肉质鲜美，价格适中，草鱼也可以。
2. 处理鱼的时候，一定要将鱼腹内的那层黑膜清理干净，这层黑膜是腥源。
3. 鱼片不能切得太薄，一炸就会碎，大概2-3毫米的厚度为佳。
4. 腌制鱼片时，除了盐和淀粉，还要往鱼片上淋入少许蛋清，这样鱼肉不仅更嫩，而且更鲜。
5. 炸鱼片的时候油温一定要高，下鱼片不要等太久，一变色就可以捞出，不要炸久，炸久了鱼片会变硬。
6. 酸菜要最后再下锅，这样才能保持酸菜的脆感。
7. 喜欢吃辣的亲们可以加入干辣椒和花椒，这样更香更辣。
烹饪过程中注意火候，控制好烹饪时间，这样您就可以做出美味的酸菜鱼啦！
酸菜鱼的家常做法相关步骤如下：
1. 准备一条草鱼，将鱼肉切成片，鱼骨切成段，将鱼肉用厨房纸吸去水分。
2. 准备泡酸菜、泡椒、生姜、香菜，酸菜和生姜切成丝，香菜切碎。
3. 锅内下适量油，下入花椒，爆香葱姜蒜，倒入酸菜，炒香。
4. 将鱼头和鱼骨下锅煎香，加入料酒，适量的清水煮一会儿。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，加入适量的淀粉水勾芡。
6. 将鱼头和鱼骨捞出放在盘子里，将酸菜捞出来放在碗里。
7. 将鱼片下锅煮熟，倒入碗中，撒上香菜末。
这样，一份酸菜鱼就做好了。在制作时，可以根据口味选择是否加入泡椒，泡椒能够增加酸菜鱼的辣度。另外，加入淀粉水勾芡能够让酸菜鱼的口感更加浓郁。最后撒上香菜末能够增加香味。希望以上信息可以帮到你。
