以下是素茄夹的家常做法：
食材：茄子、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、小葱、胡椒粉、鸡精、盐、油。
步骤：
1. 茄子切薄片，加入盐，抓匀腌制10分钟。
2. 将挤干水分的茄子片夹入芝士碎或肉沫（素食版可以省略）。
3. 将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、小葱末、胡椒粉、鸡精混合均匀。
4. 放入茄子夹，让茄子沾满面粉糊。
5. 锅中倒入适量油，加热至六七成热时，放入茄子炸至金黄浮起即可捞出。
6. 捞出后可以撒上椒盐或葱花趁热吃。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整相应的食材分量。
素茄夹的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：
食材：茄子、鸡蛋、面粉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉。
步骤：
1. 准备好的茄子去皮切薄片，中间不要切断，葱姜切末备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉，搅拌成糊状，不要太稠也不要太稀。
3. 把切好的茄子夹入面糊中，均匀裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。
4. 调制酱汁：将生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉混合均匀。
5. 锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，加入酱汁和炸好的茄夹翻炒均匀。
6. 临出锅时撒上葱花即可。
注意事项：
1. 裹面糊时不要太多，薄薄一层即可。
2. 油温不要太高，以免炸糊。
3. 翻炒时要控制火候，以免茄夹烧焦。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味调整调料和烹饪时间。同时，注意食品安全，食材要新鲜，烹饪过程要卫生。
以下是素茄夹的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：茄子、鸡蛋、淀粉、面粉、葱末和姜末、生抽、蚝油、盐和胡椒粉。
2. 茄子洗净后去蒂，切成夹刀片。切的时候不要切断，在第二片上稍微偏下一点切，第一刀不切断。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉、面粉和水，调成糊状。
4. 在锅中倒入油，烧热后，将切好的茄子夹裹上调好的面糊后放入锅中，炸至金黄色。
5. 在碗中放入生抽、蚝油、盐和胡椒粉搅拌均匀，将炸好的茄夹裹上调好的料汁即可。
此外，您还可以根据个人口味和偏好调整调料用量，同时也可以搭配其他蔬菜一起烹饪。
