酥鲅鱼的家常做法如下：
1. 准备食材：鲅鱼、葱、姜、盐、五香粉、料酒、生抽、白糖、香醋、面粉。
2. 将鲅鱼处理干净，在鱼身上打花刀，便于入味。
3. 加入盐、五香粉，涂抹均匀，腌制4小时，使其更加入味。
4. 葱、姜切丝，放入碗中，加入料酒和生抽，调成料汁。
5. 鲅鱼腌好后，将腌制出来的水沥干，表面刷上油，这样炸的时候不容易溅油。
6. 将鲅鱼沾匀干面粉，下锅炸至酥黄，捞出沥油。
7. 锅内留底油，倒入料汁，加入白糖、香醋，烧开后淋在鲅鱼上即可。
完成以上步骤，酥鲅鱼就做好了。注意在腌制鲅鱼的过程中，要翻动几次，使鲅鱼腌制均匀。此外，炸鲅鱼的时候要用中小火，这样炸出来的鲅鱼颜色更加金黄诱人。最后淋料汁的时候，要根据口味决定是否添加其他调料。
酥鲅鱼的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：
食材：新鲜鲅鱼、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、八角、陈皮、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、醋
步骤：
1. 鲅鱼处理干净，控干水分，切成块状。
2. 大葱切段，生姜切片，准备好干辣椒和香料。
3. 锅中加入适量油，油热后下入鲅鱼，小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入葱姜、干辣椒和香料，煸炒出香味。
5. 加入一勺豆瓣酱，炒香，放入适量白糖，炒至白糖溶化。
6. 倒入适量料酒、生抽和少量的醋，加入适量热水，烧开后转小火。
7. 待汤汁浓稠时，下入煎好的鲅鱼，翻炒均匀，让鱼块充分裹上汤汁。
8. 待汤汁收干时，即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时一定要用小火，以免鱼皮粘在锅上。
2. 豆瓣酱中含有盐度，所以加盐时要小心。
3. 加入的水量要根据鱼块的多少来调整。
4. 陈皮有助于提升鱼肉的鲜味，但肠胃不好者不宜多吃。
希望以上信息对您做酥鲅鱼有所帮助。
酥鲅鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：
方法一：
1. 将鲅鱼处理干净切块，葱、姜、蒜、红辣椒切好备用。
2. 锅中倒入油，将鲅鱼沾上蛋液然后沾上淀粉，放入锅中煎至金黄。
3. 加入葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油，放入鲅鱼，加入水，中火炖至汤汁浓稠，加入适量盐和鸡精即可。
方法二：
1. 将鲅鱼处理干净，切块备用。
2. 锅中加油，将鲅鱼下锅炸至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、草果、八角炒香，倒入炸好的鲅鱼。
4. 锅中加入老抽、生抽、十三香、盐、鸡精和适量的水，大火烧开，然后转小火烧至汤汁浓稠即可。
以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味进行调整。同时请注意，炸鱼时油温不宜过高，以免将鱼皮炸糊。另外，炖鱼时一定要用小火，以免汤汁外溢。
