松鼠鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备一条黄鱼，去鳞、去内脏，洗净后，在鱼的前面刻上花刀。
2. 将刻好花刀的鱼，放入锅中炸至酥黄，捞出备用。
3. 锅中留少许油，放入番茄酱、白糖、少许盐，炒匀后倒入鱼，撒上芝麻，翻炒均匀后出锅。
也可以采用另一种做法：
1. 将鱼去鳞、去鳍、去鳃、去内脏，洗净。
2. 将鱼头切下，再横着切成两半，鱼背也切成两半，但不要切断。
3. 将葱、姜、蒜切碎，加入盐、料酒等调料，拌匀。
4. 将调料抹在鱼身上，腌制20分钟。
5. 将腌制好的鱼裹上一层淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出备用。
6. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味儿，加入糖、醋、盐等调料，再加入少许水淀粉勾芡。
7. 将裹上淀粉的鱼放入盘中摆好，浇上熬好的汁液，撒上熟芝麻和香菜即可。
两种方法都可以做出美味的松鼠鱼，可以根据自己的喜好选择。
松鼠鱼的家常做法需要注意以下几点：
1. 鱼的选择：最好选用鲤鱼，因为鲤鱼肉质细嫩，比较容易刺。如果使用其他淡水鱼，如草鱼、鲢鱼等也可以。海鱼如黄花鱼等太大，不适宜做松鼠鱼。
2. 去鱼骨：在烹饪前将鱼骨取出，这需要一些技巧和耐心。如果可能的话，请专业厨师帮忙处理会更方便。
3. 切鱼肉：将处理好的鱼肉切成锯齿状。这一步需要刀工，注意不要切到手。
4. 腌制鱼肉：在鱼肉上抹点盐、料酒和少量蛋液，可以帮助去腥味，增加口感。
5. 炸鱼肉：用中小火炸鱼肉，大约炸2-3分钟，待鱼肉表面金黄即可捞出。这一步需要控制油温，太高会炸焦，太低炸不熟。
6. 制作料汁：料汁的口味可以根据个人喜好来调配，一般来说可以包括番茄酱、白糖、白醋、淀粉等。
7. 浇汁：将鱼肉装盘，浇上熬好的料汁。这一步需要控制火候，避免浇汁时烧焦。
8. 烹饪时间：烹饪时要小心热油溅出，同时炸鱼肉和煮鱼骨的时间不要过长，以免影响口感。
9. 装盘美观：装盘时注意将鱼肉摆成松鼠的样子，同时注意配色和摆盘美观。
注意事项：
1. 炸鱼肉时不要翻动太多次，避免鱼肉破碎。
2. 煮鱼骨时不要加太多水，以免汤汁变淡。
3. 烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和油溅。
4. 松鼠鱼做好后要尽快吃完，避免影响口感。
以上就是松鼠鱼家常做法的注意事项，希望对你有所帮助。
松鼠鱼的家常做法如下：
1. 准备一条黄鱼，去掉鱼骨取鱼肉，把鱼肉两面都划几刀，方便入味。
2. 将处理好的鱼肉放入加入盐、胡椒粉、料酒的碗中，腌制20分钟，让鱼肉充分吸收调味料。
3. 准备所有配料，包括玉米粒、豌豆、大葱、生姜等。将它们清洗干净，沥干水分备用。
4. 腌制好的鱼肉，裹上一层淀粉，再裹上鸡蛋液和面包糠，把鱼肉裹均匀，待用。
5. 锅内倒入适量油，待油温热后，转中火将鱼肉放入炸至金黄色。炸好后，捞出放在吸油纸上吸走多余油分。
6. 准备料汁，碗中放入番茄酱、白糖、白醋、盐搅拌均匀，调成酸甜可口的料汁。
7. 将炸好的鱼肉切块，摆入盘中，再将配菜放上面，浇上料汁。
8. 将做好的松鼠鱼放进蒸锅，大火蒸8分钟即可。
请注意，制作松鼠鱼的油温一定要热，这样才可以炸出酥脆的外皮，炸的过程中一定要翻面，这样鱼肉受热更加均匀。另外，可以根据自己的口味和材料市场情况适当调整调味料和配菜的比例。
