四川家常鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，豆芽250克，葱2棵，蒜一头，姜一块，豆瓣酱一大勺，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，白胡椒适量，水淀粉适量，鸡精适量，香油适量
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，两面打坡刀。
2. 豆芽焯熟泡凉水，沥干水铺碗底。
3. 锅中入油，爆香葱段、蒜片、姜片、干红辣椒段，入豆瓣酱一大勺炒出红油后倒入少量清水。
4. 加入所有调料（除葱花、水淀粉和鸡精外）烧开，边烧边用铲子轻轻推动鱼头不至于粘连。
5. 待汤汁烧开后，均匀浇在鱼和豆芽上。
6. 撒上葱花，把锅中余油倒入即可。
注意：浇汁前最好再撒点鸡精提味，鱼肉会更鲜美。浇油时尽量让鱼肉和豆芽浸在汤汁中，这样味道更浓。
希望以上信息对您做四川家常鱼有所帮助。
四川家常鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条、豆芽适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、盐适量、五香粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，两面打花刀。
2. 豆芽焯水后沥干水分，铺在碗底。
3. 葱切段，姜、蒜、辣椒切片备用。
4. 锅烧热下油（尽量多些），放入鱼煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 锅留底油，放入红辣椒、绿辣椒炒香，加入姜蒜炒香。
6. 放入豆瓣酱炒出红油，倒入适量料酒和生抽，加一碗水烧开。
7. 放入煎好的鱼和盐、鸡精、五香粉调味，中火煮10分钟。
8. 将鱼捞出放入碗中，将汁收干浇在鱼上。
注意事项：
1. 煎鱼时注意火候，不要急躁，以免破坏鱼皮。
2. 煮鱼的汤汁要收干，才能保证鱼皮完整不烂。
3. 辣椒可以根据个人口味添加。
4. 料酒和豆瓣酱都有咸味，请注意盐的用量。
希望以上信息对您做四川家常鱼有所帮助。
四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，抹干水分。姜和部分蒜切末，干辣椒剪成小段，青红椒去蒂去籽切椒圈，葱切葱花，香菜切碎。鱼身两侧开约一厘米的横断面，均匀抹上料酒和盐的混合液，腌制10分钟。
2. 食材：鱼一条、姜一块、蒜一头、葱一小把、豆瓣酱一大匙、干辣椒适量、糖半匙、白醋少许、酱油一匙。将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，在鱼身斜切几刀，用厨房纸吸干水分。姜切片，葱切段，蒜剁碎，干辣椒剪成小段。
在制作时可以根据口味和需求适当调整配方。
