上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：
红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、葱、姜。制作方法是把马蹄剁碎，肉馅加一个鸡蛋、切碎的马蹄、胡椒粉、盐、蚝油，顺时针方向搅拌，油菜焯水摆盘，起锅烧油下肉馅，炒至变色后加酱油、料酒、水，烧开后转小火炖30分钟即可。
清炒鳝糊。鳝糊切成小段，油烧热后，放入葱姜蒜爆香，将鳝糊放入翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后加水淀粉勾芡即可。
四喜烤麸。烤麸先用水泡软，再在油锅里煎黄后盛出，然后用油锅加调味料煸炒，待烤麸上色后加汤水，再焖煮到汤汁收干即可。
油爆虾。将大虾洗净，剪去长须，用刀片开虾背，抽出虾线。将大葱、大蒜剁成末备用，准备生姜片和花椒粒。油锅烧至八成热，将大虾投入热油中略炸，捞出备用。留底油，放入葱末、蒜末煸炒出香味，加适量豆瓣酱继续炒。放入大虾，烹入料酒，加糖、醋调味，翻炒均匀即可出锅。
肉末酸辣豆角。这道菜需要的主要材料是豆角和肉末，调味料有酸辣味、盐、生抽、鸡精等。做法是先把豆角切成丁，葱姜蒜切末备用，肉末也准备好。起锅放油加热，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒，再放入豆角翻炒，加入盐、鸡精、生抽、耗油调味，继续翻炒几分钟后加入酸辣汁翻炒均匀即可。
以上菜谱仅供参考，具体口味和口味可能略有差异。
请注意，在制作菜肴时，要根据自己的口味和需求来调整调料和烹饪时间。此外，食材的用量也可能因为实际情况而有所不同。
上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：
注意菜品的搭配 。上海菜与其他菜系一样，需要多种菜品搭配，丰富菜肴品种，满足口感需求。
注重口味 。上海菜讲究鲜嫩，口味偏咸、清淡，因此家常菜谱要注意口味搭配，以适应大多数人的口味。
注重营养 。上海菜讲究营养，菜谱应有搭配，如荤素搭配、营养搭配等。
注重烹饪方式 。上海家常菜常用的烹饪方式有红烧、糖醋、清蒸、干煸等，可根据个人喜好进行选择。
注意食材准备 。要选择新鲜的食材，确保食材的新鲜和卫生，避免食用过期或变质的食材。
注意火候的掌握 。不同的烹饪方式需要掌握不同的火候，过猛过大的火候都会使食材变老变硬，影响口感。
尊重食材本身的特点 。不同的食材需要不同的处理方式，要尊重食材本身的特点，做到合理烹饪。
以上就是上海家常菜谱的一些注意事项，希望对你有所帮助。记住，家常菜的制作需要耐心和细心，只有用心去做，才能做出美味的上海家常菜。
上海家常菜谱大全包括以下菜品：
红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤汁浓郁。
清炒虾仁。鲜嫩的虾仁搭配绿色的青豆仁、红椒丝和蛋白羹，色彩与口感丰富，营养价值高。
糖醋排条。由面粉、淀粉、白糖、醋和番茄酱制成，酸甜可口，老少皆宜。
清蒸鱼。选用新鲜鱼为食材，清蒸后淋上酱料，保留了食材的原汁原味。
油爆河虾。鲜嫩的河虾搭配香葱和青红椒，口感丰富，做法简单。
尖椒土豆丝。这道菜清淡可口，是上海人餐桌上的一道经典菜肴。
肉末酸豆角。这是一道开胃的下饭菜，将酸豆角与肉末一起炒制，口感丰富。
酱爆猪肝。这道菜营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素。
老鸭汤。这道菜以老鸭和各种药材炖制而成，具有滋补养颜的功效。
此外，上海家常菜还包括红烧肉、炒鳝糊、鸡毛菜、炒豆芽、炒面等。请注意，以上信息仅供参考，具体口味和食材可根据个人喜好和当地季节变化进行调整。
