上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：
1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，下肉末炒熟，加适量料酒炒匀。下茄丁翻炒至变色，加适量盐，适量老抽，适量鸡精，少量水翻炒均匀。盖上锅盖焖煮茄子至软烂，焖到汁水浓稠，撒上葱花即可。
2. 酸辣土豆丝：将土豆去皮，切成丝。放入沸水中焯烫一下，然后捞出沥干水分备用。将干辣椒和花椒放入油中，小火炸至辣椒颜色变深。放入葱丝、土豆丝、盐、白糖、白醋、少量水，翻炒均匀即可。
3. 红烧狮子头：首先准备所有食材，将肉末放入碗中，加入葱姜水、盐、生抽、蚝油、胡椒粉，顺时针搅拌上劲。准备一个空碗，加入糯米、葱姜水、盐、生抽搅拌均匀。准备虎口挤出丸子，用勺子辅助下锅。锅中放入丸子，小火慢慢炖煮至软烂。锅中放入葱姜、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。加入适量清水、生抽、蚝油搅拌均匀。放入丸子煮开后焖煮1分钟，大火收汁即可出锅。
4. 糖醋排条：将油条切成小条，放入盘子中备用。打入一个鸡蛋，搅拌均匀。碗中放入番茄酱、糖、白醋、生抽、淀粉，搅拌均匀备用。锅烧热，加入适量油，放入小排条煎至两面金黄捞出备用。锅中留少量油，放入葱姜爆香。放入煎好的小排条翻炒均匀。加入调好的料汁大火翻炒均匀。放入切好的油条翻炒均匀即可出锅。
以上做法仅供参考，其他上海家常菜做法可根据具体菜品进行调整。
上海家常菜的制作方法和注意事项如下：
食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等。
猪五花和猪里脊需要提前一天腌制，这样更入味。
制作时，要将食材都切得大小差不多，这样烹饪起来受热均匀。
鸡毛菜不需要焯水，要大火快炒，以免影响口感。
炒菜时，要保持油量，这样能避免粘锅。
加入糖的时候，要用少许清水化开，这样糖才不会粘锅。
加入生抽和老抽后，要用锅铲快速翻炒，以免糊锅。
炒菜时要注意火候，以免食材炒制过久或者未熟。
加入调料时要注意顺序和时间，以免影响食材的口感。
制作完成后，可以先尝一尝菜的味道和口感，再根据实际情况进行调整。
注意个人卫生和环境卫生，保持厨房整洁，有助于提高烹饪质量。
以上就是制作上海家常菜的一般步骤和注意事项。总的来说，在烹饪过程中，注意食材的处理、调料的添加、火候的控制以及口感的把握，就能做出美味的上海家常菜。
上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：
1. 红烧肉：将猪肉切块，加入料酒腌制一会。将油烧热后，放入冰糖，制成糖色，加入猪肉块翻炒，再加入葱姜蒜、八角、酱油等调料，翻炒均匀后加水，大火烧开后改小火炖煮至熟。最后可以加入一些蔬菜或者豆腐等食材来增加口感。
2. 炒三丝：将猪肉丝、豆腐干丝和韭黄丝分别炒制，加入适量的盐、糖、酱油和胡椒粉等调料。
3. 炒面：将面条煮熟后过凉水，加入油拌匀待用。将蔬菜和肉类切丝备用。炒锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入蔬菜和肉类炒熟，最后加入面条翻炒均匀，可以加入调料如酱油、醋、辣椒酱等。
4. 糖醋排骨：将排骨先焯水，然后用料酒、生抽、盐、五香粉腌制一会。锅中加油，将排骨煎至两面金黄，加入葱姜蒜和八角炒香，加入料酒、糖、醋、盐等调料，翻炒均匀后加入清水，大火烧开后改小火炖煮至熟。最后收汁即可。
5. 青椒炒蛋：将鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。将青椒切成小块，待用。炒锅中加入油，放入鸡蛋炒熟，盛出待用。再在同一个锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，最后可以加入一些香菜或者味精等调料。
此外，上海家常菜还包括清蒸鲈鱼、肉末四季豆、红烧鲫鱼等菜品。制作时可以根据食材和口味的不同，适当调整烹饪方法和调料的使用。
