以下是酱香茄子的家常做法大全：
材料：
茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条形，用盐拌匀腌制一会儿，这样可以减少炒制时间。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅烧热下油，放入腌制好的茄子条，小火慢煎至软烂后盛出备用。
4. 用锅中的油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，放入猪肉末煸炒。
5. 烹入料酒、胡椒粉，加入少量的水，调入老抽、糖、鸡精，少煮一会儿。
6. 放入炸好的茄子条，翻炒均匀，撒上葱花，出锅即可。
小贴士：如果口味比较重，可以适量多加一点豆瓣酱。口味比较清淡的可以适量减少豆瓣酱的用量。这样一道家常美味的酱香茄子就做好了。
酱香茄子的家常做法大全注意事项如下：
茄子洗净，去蒂去尾部，切成大小均匀的段。
切好的茄子放入锅中蒸熟（大约10分钟左右），注意不要时间过长，以免影响口感。
趁蒸茄子的时间调一下酱汁。碗中加入黄豆酱、番茄酱、蚝油、盐、白糖，再加半碗清水搅拌均匀。
酱汁倒入锅中，再倒入少许酱油调色，煮至浓稠。
将蒸好的茄子盛出，把浓稠的酱汁浇在茄子上。
茄子撒上葱花，淋上热油即可。
注意事项：
1. 茄子要选择形状均匀，表皮光滑的，以免大小不均影响口感。
2. 煮茄子时不要时间过长，以免影响口感和外观。
3. 浇在茄子上酱汁温度较高，小心烫口。
4. 以上步骤可能会受到不同材料的影响，请根据实际情况调整。
总之，制作酱香茄子时要注意口感和外观的平衡，同时也要注意食物的卫生和营养价值。
以下是酱香茄子的家常做法大全的相关信息：
材料：
长茄子1个，青椒1个，西红柿1个，蒜末适量，豆瓣酱1大勺，酱油少许，糖少许，番茄酱少许，水淀粉适量，油适量，香油少许。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条状。
2. 锅中倒油烧热，将茄子放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒香。
4. 加入西红柿丁和青椒丁翻炒均匀。
5. 倒入少许清水和酱油、糖、番茄酱烧开。
6. 将煎好的茄子倒入锅中，用中小火炖煮入味，大约5分钟左右。
7. 煮至茄子入味后，淋入水淀粉勾薄芡。
8. 将茄子盛入盘中，淋上少许香油即可。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整调料用量。另外，制作过程中需要注意火候的掌握，以免茄子煮得过烂或过硬。
