咸鱼炖茄子的家常做法如下：
主料：咸鱼、茄子
辅料：油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、青椒、红椒、蚝油
具体步骤：
1. 茄子切条，咸鱼泡水20分钟，去掉部分咸味，切小块。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切圈。
3. 锅底加油烧热，下入茄子条小火慢煎至软烂，盛出备用。
4. 另起锅加油烧热，下入葱姜蒜炒香，加入适量料酒，生抽，蚝油。
5. 下入煎好的茄子条和咸鱼，加适量清水烧煮至汤汁浓香。
6. 加入青红椒圈翻炒均匀，加适量盐调味即可。
以上就是完整的做法，按照这个步骤操作，您就可以做出美味的咸鱼炖茄子。
制作咸鱼炖茄子的家常做法注意事项如下：
1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子可以撒上一把面粉或淀粉，拌匀，这样茄子就不容易变色了。
2. 咸鱼需要提前浸泡，炖的时候加一些啤酒，去腥提鲜。
3. 炖菜的时候一定要少放盐，因为咸鱼本身就有咸味，以免太咸影响口感。
4. 如果喜欢软烂口感的茄子，可以在炖的时候加水时加入啤酒，这样炖出来的茄子口感更软糯。
5. 最好不要使用铁锅来烹饪这道菜，因为咸鱼可能含有一些化学物质，会和铁发生化学反应，影响口感和味道。
6. 烹饪时火候的掌握很重要，要先用大火煮开，再转小火慢炖，这样茄子才会入味。
以上就是制作咸鱼炖茄子时需要注意的一些要点。希望你能喜欢这道家常菜！
以下是咸鱼炖茄子的家常做法的相关信息：
材料：
咸鱼、茄子、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、鲜抽。
步骤：
1. 茄子切条，咸鱼泡水后切片，葱姜蒜切末。
2. 茄子条用热水焯一下，沥干水分。
3. 锅中底油，放入葱姜蒜爆香，放入咸鱼翻炒，加入少许老抽上色，放入茄子条翻炒。
4. 倒入一些鲜抽、加点胡椒粉，加适量清水炖制，最后加点鸡精、盐调味即可。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。
