以下是咸茄子的家常做法：
食材：茄子、青红椒、葱、盐、白糖、生抽、蚝油、食用油、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净后切粗条，放清水中浸泡5分钟，捞出控干水分。
2. 青红椒去蒂去籽，洗净后切条，葱切葱花。
3. 锅中倒入适量油，油温6成热时放入茄子，煎至茄子表面微黄，盛出备用。
4. 锅中倒入适量油，放入葱花炒香，倒入青红椒条，大火翻炒至断生。
5. 放入煎好的茄子，放入适量盐、白糖、生抽、蚝油，大火翻炒均匀。
6. 放入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅即可。
注意：茄子需要煎至表面微黄才好吃，而且烹饪过程中口味可根据个人喜好进行调整。
以下是制作咸茄子的家常做法，以及制作过程中的注意事项：
食材：茄子、青红椒、葱、食用盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、耗油、香油、食用油
步骤：
1. 茄子洗净后滚刀切成小块，青红椒切丁，葱切碎。
2. 锅内放水烧开，放入切好的茄子块焯水，捞出沥干水分备用。
3. 调制酱汁：碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量的盐，再倒入适量清水搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量食用油，将茄子煎一下，加入调好的酱汁，盖上锅盖焖煮十分钟。
5. 煮好捞出放在碗中，淋上酱汁，撒上葱花。
6. 锅中倒入适量食用油，放入葱碎煸炒香，倒入调好的酱汁，熬制粘稠，浇在茄子表面。
注意事项：
1. 茄子需要焯水，焯水时间不宜过长，否则茄子会煮烂。
2. 煎茄子时，尽量用不粘锅，且需要多翻面，防止茄子糊掉。
3. 茄子是一种比较容易吸油的食材，因此烹饪时最好多用不粘锅和适量调整烹饪方式。
4. 青红椒可以根据个人口味加入，但注意不要加入过多，以免影响咸茄子的整体口感。
5. 葱和青红椒可以在出锅前放，这样能保持蔬菜的鲜绿色泽。
希望以上信息能对你有所帮助。
以下是咸茄子的家常做法：
食材：茄子2个、西红柿1个、尖椒1个、盐、油、酱油、蒜、姜。
步骤：
1. 茄子洗净、切条，西红柿洗净切块，尖椒洗净切圈，蒜切末。
2. 锅中倒油，油温热时，下入茄子大火翻炒，炒至茄子变软。
3. 加入西红柿、尖椒、蒜末、姜末，继续翻炒均匀。
4. 加入酱油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：茄子一定要大火翻炒，以免口感软烂。可以根据口味调整佐料用量。
