咸梅菜扣肉的家常做法如下：
食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖等。
步骤：
1. 五花肉用盐反复搓洗，洗净后沥干水分。
2. 锅中放入少许油，放入五花肉双面煎香，放入料酒，去腥味。
3. 加入没过肉量的开水，加盖煮30分钟以上，煮至五花肉变软。
4. 捞出煮好的肉放凉至不烫手，涂上酱油。
5. 锅里倒入适量食用油，烧至油热，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮微黄，捞出放凉。
6. 将炸过的肉放入冷水中泡半小时，这样炸过的肉皮会很松。
7. 将炸好的肉切片，肉皮朝下整齐码入碗中。
8. 梅干菜用清水浸泡，泡化后捞出挤干水分，葱切段，姜蒜切片热锅凉油下葱姜蒜炒香，下梅菜干翻炒均匀。
9. 加入蚝油，白糖炒匀，炒好的梅干菜倒在肉上。
10. 大火烧开后转小火，将碗密封好，放入高压锅中蒸1小时，焖1小时左右。
咸梅菜扣肉就做好了，可以撒些葱花装饰一下。
注意事项： 五花肉要选择肥瘦相间的，不要选择太瘦的；煎肉的时候不要加太多油；蒸的时候一定要密封好，并且高压锅中小火蒸一个小时，焖一个小时左右。
制作咸梅菜扣肉的注意事项如下：
1. 选用的五花肉一定要是猪腹部的肉，因为这一部分的肉是最肥美也是最嫩的，做出来的扣肉口感会更好。
2. 梅干菜要事先泡好，洗干净，血水尽量洗去，这样吃起来没有怪味。而且泡好的梅干菜要留一些汤汁，因为后期煮五花肉时会将汁收干，泡好的梅干菜要控干水分，并且要晾干肉皮，这样在油锅里炸的时候，不会爆油。
3. 炸五花肉时要注意火候，要将肉皮炸至金黄色，这样吃起来皮会非常脆，而且没有腥味。
4. 肉凉后切片，摆入碗中。上锅蒸30分钟左右，注意水要没过肉，避免干烧。
5. 蒸好后将汤汁倒出来（包括泡好的梅干菜），因为蒸好的肉会产生一定的汁液，这些汁液和梅干菜的味道会更加融合。
6. 如果喜欢吃辣可以在碗边沾上辣椒油，如果不会做辣椒油也可以不用，这样扣肉的味道就会变得咸甜可口。
以上就是制作咸梅菜扣肉的注意事项，希望对你有所帮助。
以下是咸梅菜扣肉的常见做法：
食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、红烧酱油、盐、食用油
步骤：
1. 五花肉用盐反复搓洗，洗净后入冷水锅内焯水， 捞出冲洗干净。
2. 锅内放油烧热，放入葱姜蒜爆香，下五花肉稍煎，加料酒、酱油、红烧酱油和一点水，烧至微沸上色，盖上锅盖，用中小火焖煮至筷子能轻松插入。
3. 梅干菜提前用清水泡开，反复清洗干净。
4. 五花肉煮至八成熟后捞出，在肉皮上洒上白糖，用油纸封住皮朝下放入扣碗里。
5. 肉上铺一层梅干菜，放些葱段和姜片，入蒸锅大火蒸一小时。蒸好后倒出汁水，用少许生粉搅匀后勾芡浇在肉上即可。
注意事项：
1. 煎五花肉的时候火候不宜太大，以免外面烧焦而里面不熟。
2. 焖煮五花肉时注意火候，不宜太早熄火，以免肉质不糯。
3. 梅干菜要泡洗干净，蒸之前尽量攥干水分，以避免影响口感和色泽。
以上信息仅供参考，可根据自己的口味和喜好调整烹饪方式。
