以下是咸干鱼的家常做法：
食材：鲈鱼、姜、辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、清水
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，在鱼身上切花刀，撒上料酒、盐腌制半小时。
2. 锅里加油烧热，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅里留底油，放入辣椒、姜片炒香，加入生抽、老抽、白糖、清水烧开。
4. 倒入鱼，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠即可。
5. 把鱼盛出装盘，把烧好的汁浇在鱼上即可。
小贴士：可以根据口味加入适量的辣椒，增加口感层次。
以下是咸干鱼的家常做法以及注意事项：
食材：
新鲜草鱼
高度白酒
生姜
大蒜
酱油
食盐
辣椒
胡椒粉
花椒
步骤：
1. 将鱼去鳞、掏鳃、去内脏，清水冲洗干净，斩去鱼头和尾鳍。
2. 整鱼用刀从中间片成两片，再改刀成0.5cm厚的片。
3. 鱼片中放入适量高度白酒，生姜切丝放入，撒上适量食盐和胡椒粉，拌匀腌制几分钟。
4. 生姜和大蒜切成末，辣椒和花椒准备好。
5. 将锅烧热，放入适量食用油，下入花椒和辣椒炒出香味。
6. 加入姜蒜末，翻炒均匀。
7. 倒入适量酱油，炒匀后加入适量清水，煮开后几滴料酒。
8. 将腌制好的鱼片裹上一层淀粉，放入锅中，煎至两面金黄。
9. 倒入腌制鱼片时的液体调料，加入食盐和白糖，煮至收汁。
10. 出锅装盘，撒上适量葱花即可。
注意事项：
1. 鱼片要尽量切得薄厚均匀，煎的时候不要煎得过久，避免鱼肉过熟。
2. 煮鱼的时候要用中小火慢慢煮至入味，不要用大火以免汤汁太干。
3. 淀粉不要裹得太厚，以免影响鱼肉口感。
4. 如果不喜欢吃太辣的人，可以少放或者不放辣椒。
5. 食盐要适量添加，避免过咸影响口感。
6. 鱼肉营养丰富，味道鲜美，但也有一些人对海鲜过敏或者不能食用，请根据个人情况适量调整。
以下是咸干鱼的家常做法：
材料：
鱼、盐、花椒、白酒、晾晒工具
步骤：
1. 将鱼开膛取出内脏，剪去鱼鳍，洗净鱼身上的血迹。
2. 准备一盆清水，放入适量盐、花椒，搅拌均匀，将鱼浸泡在水中，入味3-5分钟。
3. 将鱼取出，用厨房纸巾擦干水分，然后放在阴凉通风处晾干。
4. 晾干的鱼干放入锅中，加入适量的盐、白酒，搅拌均匀后继续煮沸一会儿。
5. 煮沸后将鱼干取出，晾凉，然后放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室。
6. 想吃的时候直接取出一条解冻后即可烹饪，可以红烧、炖汤等。
注意事项：
1. 制作咸干鱼需要晾晒工具，以阳光充足的地方最好。如果没有晾晒工具，也可以用烘干机烘干。
2. 制作过程中一定要保证鱼晾干无水分，否则容易滋生细菌发霉。
3. 冷冻保存可以延长咸干鱼的保质期。
4. 红烧或者炖汤都是常见的烹饪方式，可以根据个人口味调整。
