家常蒜茄子的做法如下：
原料：茄子、大蒜、生抽、香油、陈醋、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、干辣椒、花椒。
步骤：
1. 茄子洗净，不用去皮，切成1.5cm粗，5-6cm长的茄子段。
2. 茄子的表面用清水冲洗干净，沥干水分，可以摊开在通风的地方自然晾干。
3. 大蒜去皮后切碎，再剁成细末，放碗中，加入准备好的食盐和白糖，用少许温水化开。
4. 准备调味碗，放入生抽、香醋、胡椒粉、鸡精和适量的清水，调匀备用。
5. 锅内多烧一些油，油温7成热时，放入晾干水分的茄子，中小火炸制茄子表面微黄，中间要翻动几次，让茄子受热均匀。
6. 把炸制好的茄子捞出来，沥油后放入晾凉的清水里浸泡30秒，再捞出沥干水分装盘。
7. 把调味碗里的料汁倒入装茄子的盘中，再放入拍碎的干辣椒和切碎的蒜末。
8. 锅内烧热油，放入花椒煸炒几下，关火后把花椒油均匀浇在蒜末和辣椒碎上。
这样就可以享用美味的家常蒜茄子了。
家常蒜茄子做法的注意事项如下：
1. 茄子要选嫩一些的，因为茄子太老口感会发硬。
2. 炸茄子时油温要高，这样才能使茄子快速定型，吃起来不油腻。
3. 炸好的茄子上一定要撒一些盐，因为经过炸制后的茄子会流失一部分汤汁，撒盐可以起到定味的作用。
4. 茄子要充分晾干再烹饪，这样才能保证茄子的口感。
5. 蒜蓉要多熬制一会儿，这样才能更好地释放蒜香。
6. 烹饪过程中要小心翻拌，以免食物溅出。
7. 尽量现做现吃，隔夜的蒜茄子口感会大打折扣。
以上就是制作家常蒜茄子的注意事项，您可以根据实际情况调整烹饪步骤。
家常蒜茄子做法的相关信息如下：
材料：
圆茄子1个
大蒜4-5头
青红辣椒各适量
生姜1块
盐适量
生抽少许
香油少许
植物油少许
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切大块，用盐拌匀腌制10分钟左右。
2. 大蒜切碎，青红辣椒和生姜切细末。
3. 烧热锅，放少许油，下茄子块，小火翻炒至变色，盛出。
4. 在炒茄子的锅里放入生姜末和辣椒末炒香。
5. 将炒好的茄子倒回锅里，加少许生抽和盐调味，翻炒均匀后放蒜末。
6. 临出锅时加少许香油拌匀即可。
小贴士：
1. 茄子切开后很容易氧化变黑，切好要尽快烹调。
2. 如果不喜欢吃太辣的青辣椒可以不放或者放其他品种的辣椒。
3. 蒜末一定要最后放，这样才不会糊锅。
营养价值：具有清热解毒、活血散淤、健脾消食、降胆固醇的作用。
以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士或查阅相关书籍。
