家常手撕鸡的做法如下：
食材：鸡半只、香葱、香菜、熟芝麻、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、油辣子各适量。
1. 鸡清洗处理干净。 香葱、香菜切碎。
2. 锅中烧水，放入姜片和花椒粒，水开后放入鸡，烫大概十秒钟捞起。
3. 撕成鸡丝，越细越好，放入盘子中。
4. 调个汁儿：生抽2勺+香醋半勺+蚝油半勺+盐适量+白糖适量+油辣子适量+熟芝麻适量+适量油泼一下。
5. 把汁儿浇在鸡丝上，撒上葱花和香菜碎，烧两勺热油浇上即可。
这样，一道色香味俱全的家常手撕鸡就做好了。可以根据口味调整做法。
制作家常手撕鸡需要注意的窍门和注意事项包括：
选鸡。最好选择肉厚的大胸部分，这里的肉质细嫩，口感较好。
煮鸡。将鸡放入冷水锅中小火慢炖，可以保证整只鸡的肉质均匀。
放料。煮好的鸡需要放在冷水中浸泡，以便鸡皮紧缩，更好地吸收配料香味。同时，浸泡过程中加入少许盐，鸡皮会更加有弹性。
配料。蒜头、生姜、葱头、香菜等都可以用来提味，但不要放太多，以免盖过鸡肉本身的鲜味。
调料汁。调料汁的比例非常重要，会影响到手撕鸡的口感。通常建议使用.4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺白糖和少许芝麻酱混合而成。
撕鸡。鸡肉烹饪完成后，需要用手将其撕成丝状，以便更好地吸收汤汁，提升口感。
烹饪时间。鸡肉煮的时间不能过长，以免鸡肉过熟，影响口感。
盛器。盛器最好选择有盖的瓷碗，可以保持鸡肉的鲜美，防止香气散失。
此外，手撕鸡最好趁热食用，口感鲜美，如果一次吃不完，也要记得盖上盖子或者用保鲜膜包好，以免鸡肉变干变硬。
总的来说，制作家常手撕鸡需要注重每个步骤和细节，这样才能做出鲜美可口的菜品。
制作家常手撕鸡的窍门包括：
1. 选择鸡胸肉，去骨，切成小块。
2. 使用香油、醋、盐和糖腌制鸡肉，至少腌制30分钟。
3. 使用香菜、蒜瓣、熟芝麻作为配料。
4. 烹饪时使用适量的料酒、生抽、老抽、白糖、生姜、辣椒等调料，按照一定顺序调味。
5. 喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒，使鸡肉更加美味。
6. 快速烘炒鸡块，注意火候，不要过火，以免影响口感。
7. 最后，手撕鸡的关键在于撕，要慢而均匀，不要撕得太粗或太细。
8. 加入适量的花生米和洋葱，会使菜品更加美味。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味进行适当调整。
