家常烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，香菇2两，大葱半棵，大蒜3瓣，姜一块，酱油、淀粉、花生油、盐、醋、料酒各适量。
步骤：
1. 鱼要处理干净，沥干水备用。
2. 香菇泡发，沥干水分，大蒜切片，葱切段，姜切末。
3. 热锅加油，下入鱼头和鱼尾煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅留底油，下入葱、姜、蒜、香菇，加入盐、料酒、酱油调味，下入煎好的鱼煮开。
5. 加入适量清水，继续煮至入味。
6. 待汤汁煮至浓稠时，加入适量醋调味，勾芡后出锅即可。
这样烧出来的鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。注意烹饪时火候的掌握，以确保最佳的口感。
家常烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋。
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，在鱼身上切花刀，然后用盐、料酒腌制20分钟。
2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，准备少量花椒。
3. 锅中倒入适量油，将鱼放入锅中微微煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、姜蒜片、葱段炒香。
5. 放入煎好的鱼，倒入适量料酒，生抽、老抽、加入少量白糖。
6. 锅中加入适量水，没过鱼身，大火烧开，然后转小火慢炖，最后收汁，出锅前可撒上少量香葱末。
注意事项：
1. 煎鱼时注意油温不宜太低，中小火慢煎；
2. 炖鱼时不要加盐，因为前面已经用盐腌制过，加盐会影响鱼的口感；
3. 收汁时注意火候，不要烧糊。
除了以上注意事项，在烹调过程中还要注意：
1. 鱼要新鲜，这样口感更好；
2. 煸炒葱姜时火力不要太大，以免糊锅；
3. 加入的水要没过鱼身，这样炖出来的鱼味道更鲜美。
4. 最后加入少量醋可以提味，也可以软化鱼骨。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
家常烧鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
1. 食材：鱼、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、味极鲜、醋、鸡精、芡粉。将鱼处理干净后，用盐、料酒、味极鲜、醋腌制20分钟左右，同时加入姜蒜等调料。倒掉多余水分，加入芡粉抓匀。起锅烧油，煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入鱼，加入盐、鸡精、大火烧开，转小火焖煮10分钟，待汤汁浓稠时即可食用。
2. 食材：鱼、食用油、盐、酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。将鱼处理干净后，用盐和料酒涂抹在鱼身上，腌制10分钟。热锅凉油，将鱼煎至微黄捞出备用，葱姜蒜爆炒出香味，放入花椒和干辣椒，放入酱油和白糖。将煎好的鱼放入锅中，加入清水大火煮开，转小火焖煮15分钟，待汤汁浓稠时即可食用。
具体操作可能因鱼种类的不同而有所变化，建议根据实际情况进行调整。
