家常茄子做法如下：
食材：茄子、葱、蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、糖、胡椒粉、耗油、香油、地瓜粉
具体步骤：
1. 茄子洗净，滚刀切成块。
2. 放入锅中蒸熟，大概15分钟左右。
3. 准备葱花和蒜末，切少许葱末放盘子里，撒上蒜末。
4. 调汁：将盐、生抽、老抽、鸡精、糖、胡椒粉、耗油搅拌均匀即可。
5. 将蒸好的茄子加入少许香油，搅拌均匀，让每一块茄子都裹上料汁。
6. 放入锅中炒熟。
7. 倒入调好的料汁，翻炒均匀。
8. 淋入适量的地瓜粉，炒至收汁，撒入葱花即可出锅装盘。
烹饪时可根据口味和需求调整。
家常茄子有多种烹饪方法，如红烧、清蒸、煎炸和干煸等，不同的做法需要注意的事项也不同。以下是制作家常茄子的一些注意事项：
1. 红烧茄子：需要将茄子煮沸捞出，沥干水分，再加入调料进行翻炒。烹饪时，茄子不要煮太久，以免口感不佳。
2. 清蒸茄子：适合体型较大的茄子，烹饪时间较长，需要提前蒸煮。在烹饪过程中，需要注意火候，以免茄子变烂。
3. 煎炸茄子：需要将茄子炸软，注意油温不要过高，以免茄子变硬。在烹饪过程中，需要翻动茄子，使其受热均匀。
4. 干煸茄子：需要将茄子煸至微焦，注意火候不要过大，以免茄子烧焦。煸炒过程中，可加入适量豆瓣酱等调料增加口感。
此外，在烹饪茄子时需要注意去皮和去蒂。茄子皮含有丰富的维生素B，去皮会损失大量的维生素。茄子蒂也含有丰富的维生素，如果想去掉茄子蒂的话，可以切成小段或者直接用手撕下来。
同时，烹饪茄子时还要注意茄子的吸油性较强，最好使用植物油来烹饪，同时避免过多食用。此外，茄子容易氧化变色，烹饪时最好使用白醋等食材保持色泽。
总之，制作家常茄子的注意事项包括选择合适的烹饪方法、注意火候、控制油温和使用适量的调料等。根据个人口味和喜好进行调整，即可做出美味的家常茄子。
家常茄子有多种制作方法，以下提供三种制作方法：
方法一：
1. 将茄子洗净，滚刀切成小块，撒上少许盐，放置一段时间，将渗出的水分用布擦干。
2. 准备所有调料，将油放入炒锅内，放入花椒、蒜、干辣椒（剪成段），小火慢慢煸炒出香味。
3. 放入茄子块不断翻炒，注意要用大火快炒，以免茄子出水。
4. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，加入适量糖，再翻炒均匀。
5. 加入鸡精，再翻炒几下就可以出锅了。
方法二：肉末茄子：
1. 将茄子洗净，切成粗条状，用清水泡一会儿再沥干水分待用。
2. 炒锅烧热后放油，待油温七成热时放入茄子条，炸至金黄色时捞出沥油待用。
3. 炒锅留底油，放入蒜末炒香，加入肉末快速翻炒。
4. 放入炸好的茄子条，加入调味料（盐、糖、生抽、老抽、料酒）和适量清水烧开。
5. 加盖用小火烧至茄子入味，汤汁浓稠即可。
方法三：红烧茄子：
1. 将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的块状，用盐拌匀后腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的茄子挤掉水分待用，将蒜切末，葱切葱花待用。
3. 锅中倒入适量油，加热至7成热后放入茄子块，煸炒至变色后盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入蒜末和葱花炒香。
5. 放入煸炒好的茄子块翻炒均匀，加入适量生抽、糖、盐调味。
6. 加入适量清水煮至汤汁收干浓稠即可出锅。
家常茄子可根据个人口味选择烹饪方法。另外，在烹饪过程中可以根据口味适量增减调味料。
