家常茄子炒制的步骤如下：
食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、酱油、蚝油、盐、白糖、油。
步骤 3：
1. 茄子切条，放盐拌匀腌制10分钟，挤出水分，这样处理过的茄子炒的时候不会吸油。
2. 准备好葱、蒜、干辣椒，切好备用。
3. 锅中放适量油，放入一些蒜末，将茄子煸炒一会儿，炒熟后备用。
4. 锅中再放少许油，放入葱末、蒜末、干辣椒炒出香味。
5. 放入煸炒好的茄子，生抽、酱油、蚝油、少许盐、少许白糖调味。
6. 继续翻炒至调料均匀裹在茄子上，出锅即可享用。
注意事项：茄子需要先用盐腌制挤出水分，这样处理过的茄子在炒的时候不会吸油；同时，需要将蒜末和干辣椒炒出香味后再放入茄子，这样可以增加茄子的口感和香味。
家常茄子炒制的注意事项：
1. 茄子去皮或不去皮，根据个人口感喜好决定，但去皮的茄子要彻底清洗干净，防止茄子表面残留农药。
2. 切好的茄子要尽量早的进行烹饪，因为茄子放置时间久会变黑。可以先将茄子进行烹饪，再炒制的过程中加入一些蒜末可以起到很好的提味和抗氧化的作用。
3. 炒茄子时最好用中小火慢炒，这样茄子不会糊，口感也更好。
4. 如果喜欢口感软的茄子，可以在烹饪的最后阶段加入茄子，如果喜欢口感硬一些的茄子，可以缩短烹饪的时间。
5. 最好加入适量蒜末和生抽进行调味，这样可以最大程度的保留茄子的口感和营养。
以上就是家常茄子炒制过程中的一些注意事项。
家常茄子炒制的方法有多种，一种常见的方法如下：
食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、醋
步骤如下：
1. 茄子洗净，滚刀切成块。
2. 锅中倒油，油稍多，油温热时下茄子翻炒，直到煸的茄子变软。
3. 加盐、糖调匀，加入少量清水，盖上盖子焖一会。
4. 葱切段，蒜剁碎，干辣椒剪成小段。
5. 锅中倒油，下葱蒜和干辣椒炒香。
6. 下茄子块翻炒。
7. 加生抽，老抽调色，醋调味。
8. 汤汁浓稠时出锅。
可以根据口味和需求调整食材用量。另外，炒茄子的时间不宜过长，否则茄子容易变软，影响口感。
