梅菜扣肉家常做法正宗的做法如下：
食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。
步骤：
1. 五花肉洗净，梅干菜用温水泡15分钟。
2. 五花肉冷水下锅，放姜葱和料酒。
3. 水开后煮30分钟到1小时，直到五花肉能用筷子戳透。
4. 捞出五花肉放凉，用盐、白糖、生抽老抽拌匀，涂抹在五花肉上，静置腌制半小时。
5. 热锅倒入油，将五花肉放入炸到金黄色，捞出切片。
6. 将泡好的梅干菜沥干水，铺在碗底，放上五花肉片。
7. 将多余的油淋在肉上，放入蒸锅蒸约30分钟到1小时。
8. 取出后，将多余的汤汁倒出来，撒上葱花，再浇上少许的热油即可。
小贴士：炸肉时注意火候，不要炸得过焦。梅干菜本身有盐分，烹饪时要酌情加盐。
梅菜扣肉家常做法正宗注意事项如下：
1. 选用的猪肉要带猪皮，因为猪皮上的肉有胶原蛋白，吃起来更糯。
2. 煎糖色时，一定要用小火，炒到糖全部融化变色起泡泡，糖不要炒过了，否则糖醋排骨口感发苦。
3. 炸五花肉时要用中火，让油温慢慢升高，这样炸出来的五花肉才会皮脆肉嫩。
4. 炸好的五花肉要放入冰箱冷冻一会，这样可以使五花肉变得更有弹性，也更容易切片。
5. 在切肉的时候，刀的倾斜角度要适中，并且每一刀都要切断，这样做是为了在摆放肉的时候，不让肉粘连。
6. 梅干菜要泡开洗净才不会有涩味，尽量挑选比较干净的梅干菜，如果梅干菜比较碎或者不干净，需要多洗几遍。
7. 做这道菜最好用砂锅，因为砂锅的保温性能比较好，做出来的梅菜扣肉口感更好。
按照以上步骤操作后，就可以做出美味的梅菜扣肉啦。
梅菜扣肉家常做法正宗相关信息如下：
1. 准备五花肉和梅干菜，将五花肉清洗干净后，放入锅中，加入姜片、小葱煮至断生，捞出沥干水分，在肉皮上抹上酱油。
2. 锅内倒油，将五花肉放入锅中，炸至肉皮变成红色，捞出放凉。
3. 将晾凉的五花肉切成均匀的薄片，装入盘中。
4. 将梅干菜放入碗中，加入温水泡发一会儿，将梅干菜清洗干净，挤干水分备用。
5. 将五花肉片放入碗中，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料拌匀，将五花肉和梅干菜混合在一起，腌制入味。
6. 将腌制好的五花肉和梅干菜铺在碗中，铺好之后将剩余的汤汁淋在肉上面，放入蒸锅中蒸熟。
7. 将蒸好的扣肉倒扣在盘中，放上一些葱花作为装饰，淋上一些蒸肉的汤汁即可。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味来调整调料的比例。
