凉拌菜谱家常菜做法大全包括：凉拌香椿、凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌莲藕、凉拌莴笋、凉拌豆角、凉拌黄瓜皮蛋、凉拌姜汁茄条、蒜泥茄子、凉拌观音菜等^[1][2]^。
详细的做法如下：
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净，用刀面拍碎，装入盘中，撒上盐和味精，滴上香油，喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒油，拌匀即可。
2. 木耳：将木耳泡发洗净，去杂质后装盘，加调料搅拌均匀即可。
3. 凉拌莲藕：将莲藕去皮切片，放入清水中焯水，捞出后加入调料搅拌均匀即可。等等。
此外，做凉拌菜还要注意卫生问题，保证食材的清洁卫生，以及制作工具的清洁卫生。此外，适量添加调料，减少口感上的差异。最后，凉拌菜的味道可以根据个人口味调整，建议多尝试几次以达到个人最佳口味^[3]^。
制作凉拌菜需要注意以下几点：
1. 食材洗净，切丝（或条、片），尽量切得细一些，这样能更好地入味。
2. 根据食材和口味选择调料。例如，如果使用花生碎，可以多放一些醋以中和花生的油腻感。如果使用的是芝麻酱，则可以少放一些醋。同时，如果菜肴中使用了海鲜，那么最好不要放醋，因为醋会使海鲜的鲜味流失。
3. 醋和生抽的比例要掌握好。一般来说，如果使用的是白醋，那么醋和生抽的比例最好在1:3左右。如果使用的是香醋，由于其酸味较浓，所以只需要放1-2汤匙即可。
4. 加入蒜末可以杀菌消毒，也是凉拌菜中不可缺少的一味调料。可以在菜做好之后马上加入蒜末，这样蒜末的香味可以更好地渗入到菜肴中。如果等菜做好之后再撒上蒜末，蒜末的味道容易变苦。
5. 加入香油也可以起到增香的作用。
6. 制作凉拌菜时要注意卫生，保证蔬菜和肉类的清洗干净，避免细菌的污染。
7. 适量添加调味料和配料，不要过量添加。
8. 根据个人口味调整菜肴的咸淡味，不要过咸或过淡。
9. 制作凉拌菜时，最好现拌现吃，避免长时间放置。
下面提供了一款凉拌黄瓜的做法：
材料：
黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、香醋、生抽、香油、盐、白糖、凉开水
步骤：
1. 将黄瓜洗净，拍碎后切段，放入碗中备用。
2. 将大蒜切末，小米椒切圈，香菜切碎备用。
3. 在碗中加入蒜末、小米椒、香菜，然后放入适量的香醋、生抽、香油、盐、白糖和凉开水，搅拌均匀。
4. 将调好的料汁倒入黄瓜碗中，用筷子或手拌匀即可。
凉拌菜种类丰富，可以根据个人口味和喜好选择合适的调料和配料。
以下是一些常见的凉拌菜谱的家常菜做法大全：
1. 凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，撕成小片，锅中烧开水把木耳焯水，捞出后加入适量生抽、香醋、盐、白糖、蒜末、辣椒油拌匀即可。
2. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净切成细长条，加入适量生抽、香醋、盐、蒜末和白糖拌匀，最后加入少量凉开水稀释即可。
3. 凉拌香椿：香椿洗净后焯水，捞出后切段，加入适量辣椒油、蒜末、盐、生抽和白糖拌匀即可。
4. 凉拌皮蛋：将皮蛋去壳后切块，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐和白糖拌匀即可。
5. 凉拌海带丝：将海带丝洗净，加入适量生抽、醋、盐、白糖、蒜末和辣椒油拌匀即可。
6. 凉拌芝麻菠菜：将菠菜洗净后焯水，捞出后加入适量生抽、芝麻酱、醋、盐和白糖拌匀即可。
7. 凉拌豆芽：将豆芽洗净后焯水，捞出后加入蒜末、辣椒油、生抽、醋和盐拌匀即可。
以上菜谱仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。同时要注意卫生，食材要清洗干净，烹饪前要煮熟食材。另外，凉拌菜最好在一天内吃完，避免细菌滋生。
