小鲫鱼红烧的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：小鲫鱼、姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、香菜。
2. 热锅加油，下入姜片和蒜头，小火煸香。
3. 放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至微黄。
4. 加入生抽、料酒和清水，水量没过鲫鱼。
5. 加入适量盐和鸡精。
6. 大火烧开后转小火，焖至汤汁减少至一半。
7. 加入适量白糖，搅拌均匀。
8. 煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
按照以上步骤，可以做出美味的小鲫鱼红烧。
小鲫鱼红烧的家常做法注意事项如下：
1. 鲫鱼要先煎至两面金黄，这样烧出来的鱼更入味好吃。
2. 最好用啤酒来烧鲫鱼，不盖锅盖、不停翻煮，这样烧出来的鱼没有一点腥味。若用料酒，一定要选用度数高一点的，这样可以去腥，也不会浪费。
3. 一定要少放生姜，这样会加重生姜的辣味，吃起来不会觉得辣又不失鱼的鲜香。
4. 不用加过多的调料，尽量保持原汁原味，以免掩盖了鱼本身的鲜香。
5. 鱼要多焖一会，这样烧出来的鱼肉质更鲜美。
具体做法如下：
用料：小鲫鱼、生姜、大蒜、酱油、醋、盐、鸡精、啤酒。
步骤：
1. 小鲫鱼表面撒盐，用厨房纸巾擦干净。
2. 锅内放油加热，放入生姜和大蒜煎出香味。
3. 放入鲫鱼，煎至两面金黄。
4. 加入啤酒，啤酒最好能没鱼身。
5. 盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右（注意偶尔翻煮），开盖，大火收汁。
6. 盛出备用，锅内倒入少量底油，放入适量酱油、醋（按1:2的比例调匀），加入适量水烧开。
7. 放入鲫鱼，撒上生姜、葱花，焖煮2~3分钟即可出锅。
以上就是小鲫鱼红烧的全部过程。最后撒上一些葱花点缀，增加香味的同时也美观。在烹饪时注意火候的掌握，以免烧焦或味道不均匀。
小鲫鱼红烧的家常做法相关介绍如下：
原料：小鲫鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、醋。
步骤：将小鲫鱼洗净，备用；将葱、蒜、姜和干辣椒切碎；锅中放适量油，将小鲫鱼两面煎黄；放入葱、蒜、姜和干辣椒，再放入适量料酒、盐、生抽、老抽和醋，加适量水，盖上锅盖，用小火慢炖；煮至汁浓鱼熟即可。
以上就是小鲫鱼红烧家常做法的完整步骤。此外，需要注意，煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮破碎影响美观。鱼熟后不要立即揭开锅盖，以免影响口感。
