以下是制作小鸡炖香菇汤的家常做法：
食材：鸡肉块、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽。
步骤如下：
1. 鸡肉块提前焯水备用，香菇提前泡发，洗净备用。
2. 锅中放少许油，油热后倒入鸡肉块煸炒至金黄，加入少许料酒，去腥味。
3. 加入葱、姜、蒜和干辣椒翻炒均匀。
4. 加入香菇，翻炒均匀后加入盐、生抽、老抽调味。
5. 倒入开水（一定要是开水，冷水容易炖烂），加锅盖炖煮十分钟。
6. 炖煮好后，撒上葱花，香菜即可出锅享用。
注意事项：煸炒鸡肉时火候不要太大，以免鸡肉变柴。炖煮时一定要加开水，否则会影响鸡汤的色泽。以上是基本做法，可以根据个人口味加入其他调料和食材。
制作小鸡炖香菇汤家常菜时需要注意以下几点：
1. 食材准备：需要的小鸡、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐等。
2. 鸡肉的处理：鸡肉需要先焯水，去掉血水和杂质。
3. 香菇的处理：香菇需要先泡发，泡发后的香菇味道更浓。
4. 烹饪顺序：先煸炒鸡块，加一点生抽和料酒，再加入姜蒜干辣椒。
5. 调味顺序：先加入盐和生抽调味，再加水炖煮。
6. 注意火候：炖煮鸡肉时需要先用大火，再转为中小火慢慢炖煮，注意火候和时间，以免鸡肉炖煮过烂。
7. 其他注意事项：鸡肉要切的小块一些，方便入味；香菇要泡发彻底，否则会有涩味；葱和蒜可以多放一些，提味；最后的高温炖煮步骤中，不建议放盐，因为盐会使鸡肉中的水分收缩，导致汤品不醇厚。
以上就是制作小鸡炖香菇汤的一些注意事项，按照这些步骤制作，就可以做出美味的鸡肉汤品了。
小鸡炖香菇汤的家常做法如下：
食材：鸡肉块、香菇、红枣、粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、酱油、料酒、盐。
具体步骤：
1. 鸡肉块焯水，将血水倒掉。
2. 锅中加入油，加入白糖炒出糖色，下入鸡块翻炒。
3. 加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、酱油、料酒，继续翻炒出香味。
4. 加入清水（有鸡汤最好），没过鸡块。
5. 加入泡好的香菇和粉条。
6. 大火烧开，转小火炖煮30分钟，加入适量盐即可。
也可以在炖汤的过程中加入土豆、玉米等配菜，味道都很不错。同时，注意根据食材的多少适当调整时间及火候。
