小饭店家常菜菜谱大全包括：
青椒炒腊肉。食材：腊肉一块、青椒两个、细盐、酱油、红椒一个、大蒜、生姜。做法：腊肉用温水泡洗干净，放入锅中，加入姜片、大蒜煮熟；青红椒去蒂去籽，切成细丝；熟腊肉切片，放盘子里。将锅里加油烧热，先放入姜丝蒜末炒出香味，再倒入腊肉，放盐翻炒出锅。
鱼香肉丝。食材：猪里脊肉、马蹄、笋、木耳、鸡蛋清、葱姜蒜、生抽、醋、糖、豆瓣酱。做法：将里脊肉切成丝，加入盐和鸡蛋清抓匀腌制。笋和木耳焯水处理后切丝，马蹄切丁备用。葱姜蒜切碎，加入两勺生抽、三勺醋、四勺糖和一勺豆瓣酱调匀备用。起锅烧热倒油，下肉丝炒散至变色盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入配菜翻炒均匀后倒入调好的碗汁炒匀。
回锅肉。食材：五花肉、蒜苗、花椒、姜、蒜、红辣椒、豆豉、盐、鸡精。做法：将五花肉洗净，锅中加水放入五花肉煮至八成熟捞出晾凉，切片备用。将蒜苗洗净切段，姜蒜切末，红辣椒切段备用。锅中倒油，下入花椒、姜蒜末煸炒出香味，加入五花肉翻炒均匀，再放入红辣椒和豆豉炒匀。最后加入盐和鸡精调味即可。
以上菜谱仅供参考，具体口味和做法可能因地域和饭店实际情况而异。同时，在制作过程中也可以根据个人口味和需求进行调整。
小饭店家常菜菜谱大全注意事项如下：
菜品种类要丰富，以满足不同顾客的口味需求。
注重主菜的口感和色泽，确保味道鲜美，外形美观，增加顾客的食欲。
合理搭配食材，确保营养均衡。
保持食材的新鲜和卫生，尤其是肉类、海鲜和蔬菜等食材，要严格遵守卫生标准。
注重烹饪火候，确保食材熟透而不焦糊。
合理控制调味料的用量，避免过咸或过辣等不适宜的口味。
菜单设计要简洁明了，突出招牌菜，方便顾客点菜。
根据季节和当地市场行情，及时调整菜品种类和价格。
以上就是制作家常菜时需要注意的一些要点。当然，具体执行时还需要根据实际情况和经验来调整。同时，制作家常菜时还要注意食品安全和卫生，保证顾客的饮食健康。
小饭店家常菜菜谱大全包括：
青椒炒腊肉。食材：腊肉一块（最好是有点肥的）、青椒若干、蒜头两瓣、酱油少许。操作步骤：锅热放油，油热放大蒜头煸一下，再放腊肉，炒到出油（腊肉本身的油很多，不喜欢吃油腻的可以少放点油），再放青椒块儿翻炒，加少许水，盖锅盖焖一下，最后放酱油，翻炒一下就可以出锅了。
鱼香肉丝。食材：猪里脊丝、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜。调料：米醋、酱油、豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油。做法：将里脊丝加入胡椒粉、料酒、盐腌制一下，再用水淀粉拌匀。胡萝卜切丝，葱切碎，姜蒜切末，取一个小碗加入姜蒜末、葱碎、盐、白糖、酱油、料酒调成鱼香汁待用。锅烧热，倒入食用油，待油热放入腌好的肉丝大火快速炒制，放入豆瓣酱小火炒出红油，放入胡萝卜丝翻炒，淋入鱼香汁，大火收汁即可。
土豆丝炒肉。食材：土豆两个（小的）、精瘦肉适量。做法：将土豆切丝，洗净待用。将肉切丝，待用。将土豆沥水，锅中底油加热，放入姜和葱白爆香。放入肉丝翻炒至白色后加少许水。加盖焖一会。放入土豆丝继续焖熟。放入适量盐和鸡精调味即可。
以上是小饭店家常菜菜谱的一些推荐，还有很多其他的菜品可以根据自己的口味和材料进行选择。
