湘菜鱼的做法大全家常有：剁椒鱼头、红烧鱼、酸菜鱼等。
1. 剁椒鱼头：主要食材是鱼头和剁椒，做法简单，味道醇厚。需要准备剁椒、葱、姜、蒜、油、盐、鸡精等调味料，还有最重要的鱼头。将鱼头处理干净，放入锅中加水炖汤，同时放入葱、姜等调味炖煮，最后将剁椒放入锅中炖煮出香味即可。
2. 红烧鱼：需要准备豆腐、木耳、青红椒等食材，以及葱、姜、蒜、八角、酱油、盐等调味料。将鱼处理干净，煎至两面金黄，加入葱、姜、八角等调味料炖煮出香味。加入豆腐、木耳等食材炖煮，最后加入调味料和青红椒等炖煮出香味即可。
3. 酸菜鱼：需要准备鱼片、酸菜等食材，还需要葱、姜、蒜、花椒等调味料。将鱼片处理干净，加入调味料腌制出香味。将酸菜洗净切碎，将葱、姜、蒜等调味料炒出香味。加入酸菜煸炒，加入清水烧开。最后将腌制好的鱼片放入锅中炖煮，炖煮至鱼片变白即可。
以上就是湘菜鱼的家常做法，具体制作方法可以根据个人口味进行调整。
湘菜鱼的做法有很多种，其中最经典的是红烧鱼和酸菜鱼，以下是两种做法和注意事项：
红烧鱼做法：
1. 将鱼去内脏、鳞片清洗干净，晾干备用。
2. 锅热烧油，放入姜片、葱段、干辣椒段煸炒出香味。
3. 放入鱼块，轻轻翻炒一下。
4. 淋入酱油，加入清水，水要没过鱼肉。
5. 加入食盐、鸡精、白糖调味，焖煮至汤汁收干。
6. 盛出盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 煎鱼时不要急着用铲子翻动，轻轻晃动锅子，鱼不会破皮。
2. 焖煮时要用中小火，不要用大火，以免把鱼烧糊。
3. 红烧鱼要口味适中，不要太咸或太甜，保持原汁原味。
酸菜鱼做法：
1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净备用，酸菜浸泡一会洗净切碎。
2. 准备好姜丝、花椒、蒜末、红辣椒丝（不吃可不放）。
3. 烧一锅水将鱼氽烫片刻，捞出备用。
4. 锅中放入油，将酸菜炒香。
5. 加入适量清水。
6. 放入鱼、姜、蒜、花椒煮半小时。
7. 加入适量胡椒粉煮沸，起锅前加点醋调味即可。
8. 将鱼放入碗中，将汤汁淋在鱼上即可。
注意事项：
1. 酸菜鱼的口味可根据个人喜好调整，喜欢辣的可以增加辣椒的数量。
2. 鱼肉一定要煮熟煮透方可食用。
3. 酸菜鱼的酸度可以根据酸菜的质量来决定，如果酸菜味道不够可以适量添加醋来调节。
4. 在烹饪过程中要注意火候的掌握，避免鱼肉烧焦或煮烂。
5. 在食用时也应注意适量，避免过量摄入盐分和油脂。
总之，无论是红烧鱼还是酸菜鱼，湘菜鱼的烹饪都需要注重火候的掌握和调味的控制，以确保做出来的鱼既美味又健康。
湘菜鱼的做法大全家常有很多，以下为您推荐：
1. 啤酒鱼：将鱼切成麻将块大小，用少量盐、料酒和酱油腌几分钟。煎锅放油（稍微多一些），油热后将鱼块煎到两面金黄，捞出备用。锅内余油，放入葱姜蒜炒香，加豆瓣酱炒出红油，加入少量剁椒，放入适量水。烧开后，加入刚刚煎过的鱼块，再放入一些料酒、鸡精和糖。烧到汤汁浓稠后出锅即可。
2. 剁椒鱼头：将鱼头剖开洗净，鱼头背立两侧各划两刀。红剁椒均匀铺在鱼头表面，撒上姜末、淋上料酒、放上切开的蒜瓣。蒸锅加水煮开，放入鱼头蒸8分钟，关火后焖2分钟。撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上李锦记财神蚝油。锅内加少量油烧热，浇在鱼头上即可。
3. 酸菜鱼：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，将鱼身两侧的刀痕对准脊背方向斜切。腌制鱼时放入适量的盐、料酒和生抽，再放入腌鱼泥料(葱段、姜粒、蒜茸、干辣椒、八角、香菜)，搅拌均匀腌制25分钟以上。锅内倒入适量油热，放入酸菜翻炒。炒出酸香味后加入适量水或高汤，水量刚好没过酸菜。将腌好的鱼及腌鱼泥料一同倒入锅中，大火烧开后转中小火煮至汤色呈浓白色，将腌鱼捞出放入碗中，将鱼汤用勺子滤去酸菜末和杂质倒入碗中即可。
您可以根据个人口味和喜好选择合适的湘菜鱼做法。
