土豆炒茄子的家常做法如下：
主料：茄子(紫皮、长)2个、土豆1个
辅料：油适量、盐适量、尖椒1个、葱姜适量、面酱半勺、白糖半勺、鸡精适量
步骤：
1. 茄子土豆洗净备用。
2. 茄子土豆滚刀切成块。
3. 尖椒洗净切块，葱姜切碎。
4. 锅中水开后放入少许盐，放入茄子焯一下，捞出沥干水分。
5. 锅中放油，放入土豆块煎至四面金黄。
6. 土豆盛出，把葱花爆香。
7. 放入面酱炒香。
8. 放入土豆和茄子翻炒均匀。
9. 添水没过菜，加盐、白糖、鸡精调味，炖至汤汁浓稠，出锅即可。
这样就可以做出美味的土豆炒茄子了，口感软糯，营养丰富。
土豆炒茄子的家常做法注意事项包括：
1. 茄子用油炒软，会比较容易糊，所以最好在炒的时候多加把铲子翻动，均匀受热。
2. 土豆切片后要先用清水泡一会儿，这样可以有效去除多余的颜色，使土豆看起来更白。
3. 炒土豆和茄子时不要添加过多的调料，应以清淡为主，以免掩盖了食材本身的味道。
4. 使用的油量不要过大，适量即可。
5. 翻炒的时候动作要轻，不要破坏食材的完整性。
此外，需要注意，土豆和茄子都容易吸油，因此两人份的菜量最好准备一个较小的土豆和一个茄子。此外，对于长条形的茄子最好先切成两半，再放入盐水中焯一下，这样可以防止茄子变色。通过以上步骤，可以更好地保留食材的鲜味和营养，制作出美味的土豆炒茄子。
土豆炒茄子的家常做法的相关信息如下：
材料：
土豆 2个
茄子 2个
盐 适量
食用油 适量
生抽 适量
蒜末 适量
葱花 适量
豆瓣酱 适量
步骤：
1. 土豆、茄子切条。
2. 锅热下油，放入土豆条炒制。
3. 土豆炒制表面微黄，加入茄子条炒制。
4. 茄子和土豆炒熟后，加入蒜末、葱花、生抽、盐翻炒均匀。
5. 加少许清水，再加入豆瓣酱，焖煮至汁浓即可。
注意，豆瓣酱的用量根据个人口味调整，豆瓣酱有咸味，要少量多次加入，以免过咸。另外，焖煮的时间不要过长，否则茄子口感不佳。这是一道简单易学，美味可口的家常菜。
