酸菜鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备一条草鱼，将鱼肉切成片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
2. 把鱼片用少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓一下，鱼骨和鱼头也用同样的方法处理。
3. 准备酸菜，冲洗一下切成小段，如果喜欢口感脆一些的，可以斜着切。
4. 准备适量的葱姜蒜和泡椒，如果喜欢辣味的可以自己放干辣椒花椒等。
5. 锅中倒入适量的油，放入一半的葱姜蒜煸炒出香味。
6. 放入鱼骨和鱼头煸炒，把鱼肉煸炒至发白，这样后面炖的汤更白一些。
7. 加入酸菜继续翻炒。
8. 加入开水没过食材，炖20分钟。
9. 之后把鱼片一片一片地放入汤中，继续炖5分钟。
10. 最后，放入剩下的葱姜蒜和胡椒粉，淋上生抽，加点香菜或者小葱，根据口味加不加盐。
可以根据个人口味调整做法。
酸菜鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备一条草鱼，辅料有生姜、大蒜、花椒、葱等。在市场购买鱼时，尽量选择肉质鲜嫩的鱼，要求新鲜、无异味。
2. 将鱼洗净，去鳞去内脏去鳃。然后切成片，鱼骨和鱼头切成大块。将鱼片用料酒、淀粉、盐、酱油腌制10分钟。
3. 酸菜切成段，再切点泡姜、泡萝卜。
4. 热锅倒入油，爆香花椒、干辣椒、姜、蒜，再放入鱼头和鱼尾煎一下。
5. 倒入酸菜一起翻炒几分钟，加入料酒祛除腥味，加入清水。
6. 大火烧开后，加入鱼骨和鱼尾，煮一会儿，将鲜味提起来。
7. 过滤掉汤底的杂质，倒入碗里。
8. 将鱼片均匀铺在鱼骨和鱼骨上，撒上泡姜、泡萝卜、葱花。
9. 另起锅炒香辣椒和花椒，加入油30克烧至冒烟，倒入碗中。吃的时候可以拌匀，尝一下味道，如果觉得味道不够可以加点盐。
注意事项：
1. 煎鱼时需要小心油溅出来，可以等锅热了再加油，油热了再放鱼。
2. 煮鱼时一定要煮熟煮透，确保鱼片口感细腻。
3. 炒香料时要注意火候，不要炒糊了。
4. 铺鱼片时不要铺太厚，以免影响口感。
5. 如果想要更丰富的口感，可以在碗中加入姜蒜米和小米椒提味。
以上做法供您参考，可以根据自己的口味适当调整。
酸菜鱼的家常做法大全相关信息如下：
1. 准备一条草鱼，一个酸菜，一些豆芽，少许的胡椒粉和鸡精。将鱼洗净，去鳞，切成鱼片，用盐，料酒，生粉进行腌制。酸菜用水冲洗干净，切碎。
2. 将锅烧热，加油，将酸菜煸炒几分钟，加入热水，再放入豆芽煮3分钟。将腌好的鱼片一片一片放入锅中，用铲轻轻推动，鱼片全部变白则说明熟了。
3. 加入适量的鸡精，撒上葱花。也可以根据个人口味加入适量的胡椒粉。
以上做法简单方便，营养丰富，您也可以根据个人口味调整做法。
