酸菜鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备食材，包括草鱼、酸菜、花椒、红辣椒、姜等。
2. 酸菜洗净切段，姜、蒜切片，葱切段，根据需求切鱼片。
3. 锅中加水烧开，将鱼骨、鱼头煮熟，捞出备用。
4. 炒锅烧热加油，下入花椒粒煸炒出香味，再加入姜蒜炒香。
5. 加入酸菜翻炒，加入煮好的鱼骨炒匀。
6. 加入开水，大火烧开，再转小火炖煮5分钟。
7. 加入适量盐调味，将汤汁收干后盛出备用。
8. 另起锅加油烧热，下入花椒粒、干辣椒、葱段炒香。
9. 加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉调味。
10. 放入煮好的鱼片，大火烧开后关火。
11. 将鱼片倒入碗中，撒上切好的葱花。
12. 将烧热的油淋在鱼片上即可。
按照以上步骤操作后，就可以做出美味的酸菜鱼了。
酸菜鱼的家常做法注意事项如下：
食材：一条黑鱼、酸菜、野山椒、泡椒、生姜、蒜头、花椒、葱花、鸡精、白胡椒粉、料酒、盐、白醋。
步骤：
1. 鱼头和鱼骨切块，酸菜切碎，分别放入碗中备用。
2. 热锅下油，放入适量花椒爆香，然后捞出花椒备用。
3. 放入姜片和蒜头爆香，倒入适量白胡椒粉，将切好的鱼骨煎至两面金黄。
4. 倒入料酒，放入适量鸡精调味，加适量盐调味，加入适量水大火烧开，盖上锅盖转小火煮约10分钟。
5. 放入切好的酸菜，加入泡椒和野山椒，煮约5分钟。
6. 放入鱼片，快速搅拌均匀，防止鱼片粘锅，煮约1分钟。
7. 倒入适量白醋和葱花，加入适量盐调味，搅拌均匀。
注意事项：
1. 鱼片是整道菜的亮点，需要将鱼片切得薄而均匀，在放入锅中时，一定要保持一定的速度避免粘锅。
2. 煮酸菜鱼需要用大火来煮，这样煮出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。
3. 酸菜鱼的酸味来源于泡菜坛子里，如果口味较重可自腌制酸菜，没有坛子的话也可以用醋来代替。
4. 鱼片煮的时间不要超过2分钟，否则会变老。
5. 烹饪时注意火候的掌握，以便更好地控制鱼片的熟度。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍。
酸菜鱼的家常做法相关信息如下：
食材：新鲜草鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、花椒、葱花、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉
步骤如下：
1. 鱼骨切成小段，鱼肉斜刀片成片，用鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制。
2. 酸菜洗净切成小段，泡椒剁碎，生姜切片，蒜头切末。
3. 锅内放少量油，烧热后放入姜片、蒜末、花椒煸炒出香味。
4. 放入酸菜和泡椒炒香。
5. 加入适量清水煮开。
6. 放入腌好的鱼骨，煮至鱼骨变色。
7. 将煮好的酸菜鱼骨倒入砂锅，盖上盖子煮5分钟。
8. 将腌制好的鱼片抖开，下入砂锅内，煮开即可。
9. 放入葱花，加少许鸡精调味即可。
以上就是酸菜鱼的全部过程，您可以根据口味和需求适当调整。
