以下是酸菜鱼的做法大全家常：
1. 准备食材：草鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、花椒、鸡精、盐、白胡椒粉、料酒。
2. 草鱼去鳞去内脏，洗净后剁成大小均匀的块。用盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。
3. 酸菜和泡椒切丝，生姜和大蒜切片。
4. 锅中加适量水烧开，将鱼骨倒入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅中加油，爆香姜蒜，加入酸菜和泡椒丝翻炒。
6. 加入适量水烧开，将鱼骨和鱼块放入锅中，大火烧开转小火煮20分钟。
7. 加入鸡精和盐调味，最后加入一些切好的青蒜叶提香。
完成以上步骤后，美味的酸菜鱼就做好了。注意煮鱼的时候要控制火候，尽量用小火慢慢煮，这样才能让鱼肉更加鲜嫩。
制作酸菜鱼的大全家常做法以及注意事项如下：
食材：新鲜草鱼、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、葱花、花椒粒、生粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。
步骤：
1. 将鱼切成薄片，酸菜切碎，泡椒剁碎。
2. 锅内倒入适量油，放入花椒粒，爆香姜片、蒜片，倒入切好的酸菜炒香。
3. 加入适量清水，放入鱼头和鱼骨，煮至汤汁变白。
4. 将鱼肉片一片一片放入锅中，待锅中水再次烧开，捞出鱼肉，盛入盘中。
5. 将泡椒倒入锅中，继续煮一会儿，尝一下咸淡，酌情加入盐、鸡精和胡椒粉。
6. 将酸菜鱼汤浇在鱼片上，撒上葱花和花椒粉（或胡椒粉）。
7. 锅内倒入适量油，烧至冒烟，将热油浇在酸菜鱼上。
注意事项：
1. 鱼要切成薄片，这样鱼肉才能入味，吃起来口感也会更好。
2. 鱼片放入锅中煮的时间不要太长，看到鱼片变色即可捞出，这样能保持鱼肉的口感。
3. 酸菜和泡椒的味道要掌握好，如果觉得味道不够，可以酌情添加盐等调料。
4. 浇在鱼片上的热油要烧热，这样才能达到更好的效果。
5. 不能吃辣的家长可以适当减少泡椒用量。
以上就是制作酸菜鱼的全部步骤和注意事项。希望能帮助到您。
酸菜鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备一条草鱼、一小袋酸菜、适量的花椒、麻椒、生姜、蒜头、干辣椒、胡椒粉、盐等食材。
2. 将鱼头和鱼尾切下，切成片状，将鱼骨切成小块，将鱼片去刺。将鱼片用少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀。
3. 酸菜切成小块，生姜和大蒜切片，干辣椒切段。
4. 锅中烧油，下入花椒和麻椒炒香，再放入生姜片和蒜头炒香。
5. 放入酸菜翻炒一会，加入清水。
6. 将鱼头和鱼尾煎至微黄后，放入锅中炖煮。
7. 汤汁炖3-5分钟后，捞出鱼骨和酸菜，留汤汁。
8. 放入腌好的鱼片，煮至变色后捞出。
9. 撒上葱花，如果喜欢的话，可以浇上热油，增加香味。
以上就是酸菜鱼家常做法的全部步骤。另外，煮鱼的时候不要煮太久，否则会影响口感。此外，可以根据个人口味调整各种调料的用量。
