以下是酸菜鱼的家常做法，没有视频：
1. 处理鱼，切成片。最好选用草鱼，去骨去刺，切成片后用清水冲洗干净。
2. 腌制鱼片。将鱼片在倒有料酒的碗中腌制10-20分钟，同时可加入少许盐增加底味。
3. 准备其他食材，如酸菜、泡椒、生姜和蒜头等。
4. 热锅凉油，爆香生姜、蒜头和泡椒，然后加入酸菜一起翻炒。
5. 加入适量水烧开，并加入鱼骨和鱼头，煮10-15分钟，这样能更好的提取汤底的鲜味。
6. 捞出煮烂的骨头，在汤底中加入少许白胡椒粉提味去腥，再放入之前腌制好的鱼片。
7. 等待鱼片煮至变色，酸菜鱼就做好了。
可以根据个人口味适当调整，如果需要更详细的步骤可以到美食类视频网站查看具体步骤。
以下是酸菜鱼的家常做法视频注意事项：
1. 鱼片下锅前，一定要将鱼片用清水多漂洗几遍，将多余的血水去掉，这样处理的鱼片才能更洁白、更嫩。
2. 鱼片要现煮现吃，不要久煮，否则会影响口感。
3. 鱼骨、鱼头等可以不用腌制，直接下锅煮，这样能节省烹饪时间，而且整道菜出锅得更快。
4. 想要酸菜鱼的汤更浓，可以在煮酸菜的时候加一点水淀粉勾芡。
5. 配菜的用量可以根据个人口味调整，不喜欢吃姜的朋友可以适当少放一点姜和葱。
6. 烹饪时要注意火候的掌握，煮酸菜鱼时一定要大火快煮，同时注意别烫伤。
7. 做好防护措施，戴好手套和口罩等，避免被酸菜鱼的汤汁溅到。
下面是一段简单的酸菜鱼做法视频：
1. 将鱼片、姜、葱等材料准备好，洗净待用。
2. 将鱼骨、鱼头切成块，放入锅中加水、料酒、葱姜煮开，撇去浮沫。
3. 加入酸菜和调料包，煮至汤汁浓白。
4. 将配菜（如豆芽、青笋等）洗净，切好备用。
5. 将鱼片加入少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。
6. 将酸菜捞出，加入汤汁中，煮开后转小火煮一会儿，再加入配菜煮至断生。
7. 将鱼片倒入锅中，用筷子轻轻拌开，变色后即可关火。
8. 将酸菜鱼倒入一个大碗中，撒上葱花、蒜末等调料。
9. 锅中倒入适量油，烧热后浇在酸菜鱼上，发出“呲呲”声，香气四溢。
在制作过程中应注意安全，避免烫伤和食材溅出。祝您制作酸菜鱼成功！
以下是酸菜鱼的家常做法视频相关信息：
所需材料：鱼片、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、干红辣椒、花椒、小葱、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、盐适量。
步骤：
1. 将鱼片洗净，加入白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制一会儿。
2. 酸菜、泡椒切碎，蒜头和生姜切片，干红辣椒和葱切段备用。
3. 锅中加入适量油，爆香蒜头、生姜和干红辣椒，放入酸菜炒香。
4. 加入适量水，烧开后放入鱼头和鱼尾煮熟，再放入鱼片煮一会儿。
5. 加入鸡精、盐和胡椒粉调味，煮大约3-5分钟后捞出装盘。
6. 锅中加入适量油，放入花椒炒香，再趁热将花椒移到酸菜鱼上。
7. 锅中加入少量油，放入葱段爆香，浇在酸菜鱼上即可。
小贴士：花椒要趁热撒在鱼上，味道才会香。
以上信息仅供参考，如果需要更多详细信息，建议观看美食视频或咨询烹饪老师。
