以下是酸菜鱼的家常做法步骤：
材料：
鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜、花椒、鸡精、盐、胡椒粉、生抽。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、腮和内脏，洗净后切成鱼片。将鱼片用少许盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制一会儿。
2. 酸菜和泡椒切段，生姜和大蒜切片。
3. 锅中放油，烧热后放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，炒至变色后盛出备用。
4. 锅中留油，放入花椒、生姜、大蒜翻炒出香味，然后加入酸菜和泡椒炒香。
5. 加入适量清水，大火煮开后加入炒好的鱼片，继续煮约1分钟。
6. 加入盐、鸡精调味，盛出后可以撒上些葱花作为装饰。
完成以上步骤后，一道美味的酸菜鱼就做好了。
注意：
1. 鱼片要一片一片地放入锅中，以免破碎。
2. 炒酸菜和泡椒时火候要控制好，以免炒糊。
3. 煮鱼片时要加入适量清水，如果用热油可能会使鱼片粘在一起。
4. 也可以根据个人口味适量调整酸菜的用量，酸菜可以帮助提升整道菜的口感。
以下是酸菜鱼的家常做法步骤和注意事项：
步骤：
1. 准备原料：酸菜（泡青菜）、鱼片、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱等。
2. 将鱼片洗净，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀。
3. 把酸菜切碎。
4. 炒锅烧热后放入适量油，待油热后放入花椒煸炒出香味后捞出。
5. 放入姜片、蒜片、干辣椒段煸炒出香味。
6. 放入酸菜煸炒两三分钟左右。
7. 加入适量清水。
8. 大火烧沸后，捞出浮沫，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，煮约三分钟。
9. 捞出鱼片装盘，把酸菜盛在汤汁上。
10. 锅中剩余的汤汁烧沸，加入适量盐调味，浇在鱼片上。
11. 撒上葱花，锅中倒入适量油，烧至六成热后放入干辣椒段和少许花椒煸炒出香味，然后倒在鱼片上即可。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄薄的，这样口感才会好。
2. 酸菜本身有咸味，所以盐要适量，不要加太多，导致口感过重。
3. 油要稍微多放一些，这样酸菜鱼的味道才会香浓。
4. 煸炒姜蒜干辣椒和花椒的油温要稍微高一点，这样味道更香。
5. 煮鱼片的时候不要翻动太多，用筷子轻轻搅散即可，避免鱼片碎掉。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是酸菜鱼的家常做法步骤：
1. 将一条黑鱼骨肉分离，鱼骨切段冲洗干净，鱼肉片成片，之后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。鱼片沥干备用。
2. 鱼骨下锅快炒，加入料酒和干花椒，炒至表面微黄后盛出备用。
3. 酸菜切碎，并冲洗一下去除部分盐分。
4. 热锅凉油，放入酸菜煸炒至出香味，盛出备用。
5. 在炒香的酸菜上面码上鱼片，加入料酒和干辣椒、少许胡椒粉。
6. 加入清水（高汤）煮开，期间可加一勺白醋去腥味。
7. 汤滚后稍微煮一下，撒上葱花。
8. 锅里倒入油，烧至冒烟后加入适量花椒和适量干辣椒，几粒大料。
9. 将油温烧至微烟，浇在盛鱼的盆中。
这样，一份美味的酸菜鱼就做好了。请注意，在操作过程中，要保持厨房的卫生，做完菜后及时清理好锅碗瓢盆。
