以下是酸菜炖鱼块的家常做法：
材料：
鱼块、酸菜、泡椒、生姜、葱、蒜头、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粒、辣椒酱。
步骤：
1. 鱼块洗净，控干水分备用。
2. 生姜切片，葱切段，蒜头切末，酸菜浸泡一会儿捞出切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入适量花椒粒爆香，捞出花椒粒不要。
4. 加入泡椒、生姜、葱段、蒜头煸炒出香味。
5. 加入酸菜继续翻炒，加入适量料酒去腥。
6. 加入鱼块，轻轻翻动，使鱼块均匀裹上酸菜泡椒酱。
7. 加入没过鱼块的清水，加入适量生抽、盐、鸡精、胡椒粉调味。
8. 大火煮沸，小火慢炖十五分钟即可出锅。
9. 出锅后撒上葱花即可享用。
注意事项：
1. 鱼块要洗净并控干水分，以免有腥味。
2. 炒料时要注意火候，以免焦糊影响口感。
3. 加入没过鱼肉的清水，小火慢炖，可以让鱼肉更加鲜嫩。
4. 酸菜和泡椒的味道已经比较浓郁，盐要适量，以免过咸。
5. 可以根据个人口味加入辣椒酱或者其它调料。
希望以上做法可以帮助你做出美味的酸菜炖鱼块！
以下是酸菜炖鱼块的家常做法注意事项：
1. 选用鲜活的鱼，去掉内脏，在盐水中浸泡一会儿，可去其土腥味。
2. 酸菜要浸泡一段时间，洗干净切段备用，可去掉大部分酸菜的咸味。
3. 煎鱼时火候不宜太大，以免将鱼烧焦，且翻动鱼时动作要轻。
4. 炖鱼时，一定要加热水，且要一次性加够，避免汤汁变味。
5. 炖鱼时宜用平底锅，这样鱼和锅接触的面积更大，易熟。
6. 根据口味放入姜片、葱段等调料，炖煮时最好不用太多的调料。
7. 保持中小火慢炖，煮出香味，这样鱼肉更鲜美。
8. 不要加鸡精和味精等调味料，避免影响口感。
9. 鱼炖好后，加入酸菜再炖一会儿，即可出锅。注意不要炖太久，以免酸菜和鱼肉变老。
总之，制作酸菜炖鱼块需要注意火候、调料的搭配、以及鱼和酸菜的烹饪时间，这样才能炖出鲜美的酸菜炖鱼块。
以下是酸菜炖鱼块的家常做法相关信息：
材料：
鱼块、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、葱花、料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡精
步骤：
1. 鱼块切块，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切段，泡椒、生姜、蒜头切碎。
3. 锅中加适量油，爆香姜蒜，倒入泡椒和酸菜，炒出香味。
4. 加入鱼块，倒入生抽、料酒，放入适量清水。
5. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟，待汤汁浓稠，加入鸡精、胡椒粉。
6. 装盘后，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼块要腌制一下，更入味。
2. 炒酸菜和泡椒的时候要炒出香味。
3. 加入鱼块后，要用小火慢炖，让酸菜和鱼块的香味充分融合。
