山西过油肉的家常做法如下：
食材：猪瘦肉、洋葱、木耳、青红椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、香油、干淀粉、面粉、花生油。
步骤：
1. 猪瘦肉切成片用盐、料酒、酱油腌制一下。
2. 洋葱切丝，青红椒切块，木耳切丝，葱切段，姜蒜切片。
3. 调个过油肉秘制料汁，包括酱油、盐、胡椒粉、白糖、葱姜蒜水（就是用葱姜蒜泡的水）、料酒和香油。
4. 坐锅点火放油，待油温六成热时，将肉片沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入油锅内滑开，约炸制肉片变色捞出。
5. 坐锅点火，倒油，放入葱段煸炒至微黄，加少许料酒和酱油，倒入秘制料汁，加适量开水（多一些），烧开后倒入过油肉的肉片、洋葱丝、木耳和青红椒块。
6. 翻炒均匀后，加少许盐调味，淋少许香油，出锅即可。
完成以上步骤，山西过油肉的家常做法就完成了。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
山西过油肉的家常做法注意事项如下：
1. 过油肉是一道山西传统名菜，通常需要将切好的肉片用蛋清、淀粉、料酒等调料抓匀，下锅快速滑熟。因此，肉片的切法、腌制时间和火候都很关键，以保证肉片口感鲜嫩。
2. 炒菜时需要注意热锅凉油，这可以避免肉类粘锅。
3. 烹饪时调料要齐全，山西过油肉的调料十分讲究，包括葱、姜、蒜、醋、酱油、湿淀粉等，这些调料可以提鲜入味。
4. 烹饪时，肉片要分散，不要粘在一起，可以保证肉质鲜美。
5. 出锅前可以撒上葱花和绿色蔬菜段，增加菜品的颜色和营养价值。
按照以上步骤操作后，即可享用一道美味的山西过油肉。
山西过油肉的家常做法相关信息如下：
准备所有食材：猪里脊肉、洋葱、青椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、香油。先煸炒糖色，加入一点老抽调色，放入肉块翻炒至上色。
倒入料酒，生抽，翻炒几下。加入没过肉量的水，再加入八角，桂皮，干辣椒，香叶，大火煮开后转小火煮15分钟。
洋葱切丝，青椒切块备用。放入洋葱和青椒，加入盐，生抽，鸡精调味，翻炒至断生就可以出锅了。
另外，还有一种做法如下：
1. 将里脊肉切块，放入少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制。将土豆去皮切块，洋葱切块，彩椒切块备用。
2. 烧热油至六成熟，将肉块下锅滑油至变色捞出。
3. 锅中留底油，下葱姜蒜、八角爆香，加适量蚝油、老抽、翻炒均匀。
4. 放入肉块翻炒均匀，加入土豆块继续翻炒，加少许水闷煮约20分钟。
5. 放入彩椒块翻炒均匀，加盐、鸡精调味，最后勾芡即可。
以上就是山西过油肉的两种家常做法，希望能帮助到您。
