蒜蓉开背虾的家常做法步骤如下：
1. 准备原料：虾、蒜、生抽、盐、白糖、料酒、葱花、清水、油。
2. 将虾清洗干净，剪去虾枪和虾须。
3. 用刀给虾开背，去除虾线。开背的时候沿着虾背切开，到一半的位置即可，不要切透。
4. 准备一个碗，放入蒜末，倒入适量的生抽、料酒、盐、白糖，再加少许清水搅拌均匀。
5. 热锅凉油，油热后将虾一个个摆入锅中，小火慢煎。
6. 一面煎至金黄后再翻面煎另一面，尽量多煎一会儿，将虾肉煎至变熟变脆。
7. 将蒜蓉汁倒入锅中，大火收汁，边倒边不停翻炒虾肉，使虾肉充分裹上酱汁。
8. 炒好后，撒上葱花即可食用。
完成以上步骤，蒜蓉开背虾就做好了。注意在烹饪过程中要控制火候，确保虾肉能够熟透且口感脆嫩。另外，如果虾比较大只，虾肉需要适当多划几刀，使酱汁更容易渗透入味。
蒜蓉开背虾的家常做法如下：
食材：虾、大蒜、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、葱花、小米椒。
1. 虾清洗干净，去虾线，去虾头，剥去外壳，只留下虾尾，用刀将背部切开。
2. 准备蒜末，将蒜末中加入生抽、香醋、料酒、盐、白糖，搅拌均匀。
3. 虾肉中加入适量淀粉，抓拌均匀。
4. 起锅烧油，将虾肉煎至两面金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱白和蒜末炒出香味。
6. 倒入调好的蒜蓉汁，放入煎好的虾肉，快速颠锅翻炒均匀。
7. 临出锅时，撒上葱花和小米椒即可。
注意事项：
1. 虾要开背，既增加了美观又去除了虾线，这样在烹饪时更容易入味。
2. 在煎虾时，要用中小火，这样可以使虾肉受热均匀，口感更嫩。
3. 蒜蓉汁的味道要掌握好，可以根据自己的口味来调整。
4. 烹饪时间要控制好，避免虾肉过熟或过生的现象。
5. 适量加入一些淀粉可以锁住虾肉的水分，使口感更加嫩滑。
6. 最后的葱花和小米椒是点缀的作用，可以按照自己的喜好来决定放与不放。
蒜蓉开背虾的家常做法的相关信息有：
1. 食材：鲜虾、大蒜、生姜、葱白、红辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油。
2. 做法：首先将鲜虾背部剪开，去除虾线，然后清洗虾，准备大蒜、生姜、葱白和红辣椒，将它们切碎待用。热锅凉油，放入虾煎至两面金黄，加入姜丝和蒜蓉，小火翻炒出香味。加入一小碗水，加生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉调味，焖煮至入味。将大蒜和葱白放入虾中，淋上一些香油即可。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多细节。
