十八道家常素菜比肉香的做法如下：
1. 蒜蓉炒生菜：生菜洗净，锅中烧水，水中放少许盐和油，放入生菜焯水，变色即捞出控水。锅中底油，放入蒜末，小火炒香，放入生菜，加盐和鸡精调味，最后勾薄芡即可。
2. 素炒黄瓜：将黄瓜洗净切成条状，大小要均匀。将青椒和红椒也洗净，同样切成条状。锅中倒入油，放入花椒煸炒出香味，这样比较有嚼感。放入葱姜蒜末炒出香味。倒入酱油炝锅，翻炒一下。放入黄瓜翻炒均匀，加入青椒和红椒条继续翻炒。加盐翻炒均匀即可出锅。
3. 芹菜香干：芹菜香干食材准备：芹菜、豆干、红椒香葱、大蒜生姜。豆干切成条状，芹菜去叶切段，红椒切丝，葱姜蒜切末。锅中烧水至沸腾，将豆干放入焯水去豆腥味，变色后捞出沥干水分备用。锅中倒油，将葱姜蒜煸炒出香味，放入红椒丝和豆干翻炒均匀。
4. 素炒三丝：土豆、红椒、豆皮切丝。油热后先放入土豆丝煸炒，加适量盐。然后再放入红椒和腐皮炒熟，加适量鸡精、蘑菇精调味后出锅。
5. 清炒木耳西蓝花：木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵。西蓝花掰成小朵备用。锅中倒入清水，水开后放入西蓝花焯烫2分钟。另起锅倒入适量食用油，放入葱花爆香。倒入西蓝花和木耳翻炒。
6. 凉拌香椿芽：将香椿芽洗净切段，青红椒去蒂去籽切丝备用。烧开水将香椿芽焯水，变色后捞出沥干水分。将青红椒丝和香椿芽放入碗中，加生抽、醋、盐、鸡精拌匀即可。
7. 蚝油杏鲍菇：杏鲍菇切成厚片，尽量薄一些。先不要给油，直接翻炒几下入味。给一点水，小火焖几分钟入味。放蚝油提鲜，盐适量。
8. 西红柿炒鸡蛋：将西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用；锅烧热倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速搅碎至凝固翻炒出锅；加入西红柿继续翻炒至软烂；加入炒好的鸡蛋翻炒均匀；调入盐、糖翻炒均匀出锅即可。
9. 素炒茄子：茄子洗净后不用去皮，切成均匀的细条状。葱姜蒜末少许干辣椒备用。炒锅倒油后下入葱姜蒜末和干辣椒爆香，下入茄子大火翻炒，烹入少许料酒和生抽去腥味。
10. 青椒炒土豆片：土豆切片煮熟备用；青红椒洗净后切丝备用；热油下土豆片炒熟；放入青红椒丝翻炒均匀；加盐调味即可出锅。
此外还有蒜蓉油麦菜、蚝油生菜、素炒豆芽菜、香菇油菜等都是素菜比肉香的例子。以上只是部分素菜的例子，如果想了解更多素菜做法，可以咨询专业厨师或查看食谱。
制作十八道家常素菜比肉香时需要注意以下几点：
1. 食材选择：尽量选择新鲜、口感鲜嫩、味道浓郁的食材，如豆角、茄子、蘑菇、土豆等。
2. 调料搭配：合理搭配各种调料，如蒜末、姜末、辣椒、花椒等，能够增加菜肴的香味和口感。
3. 烹饪方法：采用合适的烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸等，能够更好地保留食材的营养和口感。
4. 火候掌握：掌握好烹饪火候，能够避免食材煮得过烂或不够熟透。
5. 适量添加油脂：适量使用油脂能够增加菜肴的香味和口感，同时也能减少食材之间的粘连。
6. 适时添加盐分：如果担心食材过咸，可以适时添加盐分，但要注意控制盐分摄入量。
7. 避免过度烹饪：素菜食材的口感和营养价值往往比肉类更高，因此要避免过度烹饪，保留食材的鲜嫩口感。
8. 搭配主食：根据个人口味和饮食习惯，选择合适的搭配主食，如米饭、馒头、面条等。
9. 适量食用：虽然素菜比肉香，但也要适量食用，避免过量摄入营养物质对身体造成负担。
总之，制作家常素菜时需要注意食材新鲜、调料搭配、烹饪方法、火候掌握、适量添加油脂、适时添加盐分、避免过度烹饪、搭配主食等方面的问题，这样才能制作出美味可口的素菜佳肴。
十八道家常素菜比肉香的相关信息：
1. 素炒豆芽
2. 素炒黄豆芽
3. 素炒西兰花
4. 酸辣土豆丝
5. 素炒黄瓜
6. 素炒蒜苔
7. 素炒油麦菜
8. 素炒冬瓜
9. 素炒花菜
10. 素炒丝瓜
11. 麻婆豆腐（豆腐替代肉沫）
12. 香菇油菜
13. 素炒芦笋
14. 素炒南瓜
15. 地三鲜
16. 西红柿炒鸡蛋（用西红柿替代肉）
17. 醋溜土豆丝
18. 醋溜白菜
这些菜品做法简单，食材也容易获取，可以根据自己的口味进行调整。同时，这些菜品富含膳食纤维和维生素，有助于保持健康。
