白果是银杏科植物银杏的种子，具有提高脑功能、抗衰老、增强记忆力等功效^[2]^。
白果是营养丰富的高级滋补品，里面含有的成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，经常食用有润肺、定喘等功效^[1]^。白果内含有一种物质，能够使身体内的细胞带负电荷，减少静电，对于招蚊虫有作用。白果中还含有一些酚类物质，具有抗衰老、美容养颜的作用。白果中还含有白果酸，可以减少大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，有效改善记忆功能，有治疗老年痴呆的作用^[4]^。
需要注意的是，白果含有有毒成分，去皮、煮熟后才能食用，新鲜的生白果毒性较大，不能食用^[2]^。
白果是银杏科植物银杏的种子，在杏树形状，因表面露有多个大粒的白色鳞片，故得名白果。
白果的变化过程是从青绿色变成黄白色，果仁表面有白粉，整体呈椭圆形，果仁会变大变软，变化后的白果口感更加香甜软糯。
在变化过程中，白果的外种皮在银杏酸的作用下会变得非常坚硬，颜色逐渐由绿色变成黄色，最后变成绿色或白色。此时，白果已经成熟，可以食用。同时，白果的成分也发生了变化，由外种皮、中种胚和内种胚三个部分组成，其中内种胚会逐渐发芽。
需要注意的是，白果中含有银杏酸等有毒物质，如果未经煮熟或过量食用可能会引起中毒症状。
