安琪甜酒曲是一种传统的发酵剂，主要用于制作甜酒酿，是一种高效、卫生的发酵制剂^[2]^。
安琪甜酒曲的使用方法如下^[1]^：
1. 准备米酒汁。将糯米浸泡15小时，蒸熟后倒入凉开水，凉至30度，加入酒曲，搅拌均匀后盖上保鲜膜发酵一晚。
2. 发酵完成后，将汁液舀出，再将糯米蒸熟，晾凉，加入酒曲搅拌均匀再次发酵。
3. 发酵完成后，过滤出甜酒汁，即可饮用。
如果需要酿造酒度更高的甜酒，需要用蒸锅将甜米酒再次煮熟，多此一步，即可酿造出酒度达15%以上的甜米酒^[1]^。
安琪甜酒曲是一种制作甜酒的工具，它主要是由纯天然名贵中草药提取物，采用现代生物工程技术精制而成。同时，安琪甜酒曲也是酿造酒、配制酒、饮料、罐头等食品工业的专用甜酒曲，其发酵温度范围在20到30度之间。
需要注意的是，甜酒曲的发酵时间和环境温度等因素有关，一般来说，酿造时间越长，酒香越浓，但同时需要注意不要让酿造出来的甜酒变质。
总的来说，安琪甜酒曲是一种酿造甜酒的工具，使用它可以制作出口感醇厚、风味独特的甜酒。
安琪甜酒曲在发酵过程中会发生变化。其中，酵母菌的数量会先增多，随着温度的升高，糖分得到充分的消耗后菌种活力下降，杂菌也会增多，因此会看到数量减少。同时，甜酒曲中的根霉菌大量繁殖，将糖分分解，并且蛋白酶的活性增强，将原料中的蛋白质分解成氨基酸，提高了营养价值。此外，甜酒曲发酵过程中还会产生醇类、酯类、有机酸等风味物质，使甜酒具有浓郁的甜香味。
因此，甜酒曲在发酵过程中会发生数量减少、风味物质增加等变化。
