炸鸡叉骨的做法如下：
食材：鸡叉骨（去筋膜）10斤、香叶20片、花椒15克、八角15颗、姜一大块、蒜一头、料酒一汤勺、生抽一汤勺、盐40克、老抽30克、糖半汤勺、五香粉半汤勺。
具体步骤：
1. 鸡叉骨泡出血水，反复清洗，直到水变清。
2. 放入姜蒜，料酒生抽老抽一起腌制。
3. 准备所有配料，炒锅小火炸香，凉凉后使用。
4. 空气炸锅190度炸15分钟，中间翻动几次，炸至焦黄即可。
这样就可以做出美味的炸鸡叉骨了，可以根据口味和烹饪条件调整时间及火候。
炸鸡叉骨是一道以鸡叉骨为主料制作的菜品，香酥可口的特色美食小吃。
- 鸡叉骨，是鸡的胸腔部位。鸡叉骨也称鸡锁骨，在鸡脖子和鸡翅膀下面，连接脖子和鸡翅尖，连鸡皮和肉。
- 炸鸡叉骨是一道美食，制作原料主要有鸡叉骨。
- 制作炸鸡叉骨的调料一般有：食用盐、白砂糖、料酒、香辣粉、五香粉、白醋、生抽、蒜末等。
此外，炸鸡叉骨的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，具体情况请参考相应食谱或视频。
炸鸡叉骨变化如下：
外皮由面粉变玉米淀粉 。炸鸡叉骨外皮裹的是面粉，经过高温油炸后，会变成糊状，口感不好，而现在多用玉米淀粉，口感酥脆不粘牙[2] 。
腌制方式变化 。以前的腌制只有放盐、姜蒜水等，而现在的腌制还有放奥尔良调料等，可选择性更多，口味也更多样化。
食用方式变化 。以前吃炸鸡叉骨都是用手抓，现在有现成的粉可以刷，吃起来更方便。
除此之外，还有腌制时间、口感、食材等因素的变化，具体根据实际情况而定。
