云南菜谱包括以下菜品：
过桥米线。汤烫米线细白，可加肉、蛋、蔬菜，别有风味。
菠萝饭。颜色金黄，甜润适口，饭粒软烂，菠萝味浓郁。
砂锅鱼。鲜酸可口，回味无穷。
过江豆脑。云南特色小吃，清香可口。
糍粑。把糯米饭放于石臼内，用棒子捣至绵软，再做成薄饼状，放在案板上稍凉，即可食用。
火腿肉炒饵块。饵块为云南特有小吃，是米经水浸泡过再蒸煮切块而成，沾点油辣椒和卤腐酸，味道很独特。
凉米线。凉米线是云南人常吃的一种小吃，做法很简单，把煮熟的米线放上葱花、花椒油等调料拌匀即可。
豆花米线。在洁白细嫩的豆花佐以佐料，别具风味。
小锅米线。小锅米线制作时，先把米线或饵块用小锅滚水烫熟而成，再加入鲜肉末和各种调料，吃起来别有风味。
此外，云南菜谱还包括鲜花饼、滇味炒面、炸灌海椒、云南乳扇等菜品。以上菜品仅供参考，建议咨询当地人获取更多云南菜菜谱信息。
云南菜谱信息如下：
凉拌米线。云南的米线非常有特色，而凉拌米线的做法很简单。
菠萝饭。云南的热带水果入菜非常常见，比如菠萝炒饭就是其中一道菜品。
烤乳扇。烤乳扇是云南特有的美食，非常有特色。
过桥米线。正宗的云南过桥米线由汤、肉片、米线和蔬菜四部分组成。
宜良烤鸭。宜良烤鸭口感酥软，味道鲜美，肥而不腻。
鲜花饼。鲜花饼香气浓郁，口感酥软，甜而不腻。
云南小锅米线。小锅米线制作精细，肉片鲜嫩，汤料香浓。
火腿炒饵块。火腿炒饵块口感鲜美，营养丰富，是云南特色美食之一。
豆花火锅。豆花火锅是云南人的又一道特色美食，麻辣鲜香，回味无穷。
此外，云南还有很多其他特色菜肴，如滇味炒饭、锅贴、护心骨、饵块、乳扇等。这些菜谱只是云南美食的一部分，如果感兴趣，可以亲自品尝体验。
云南菜谱变化主要体现在烹饪方法和食材的选择上。
在烹饪方法上，云南菜经历了从粗放型到精细型的转变。早期，云南菜多以蒸、煮、炭烤或水煮为主，突出食材的原汁原味。随着时代的发展，越来越多的人开始注重美食的色、香、味，云南菜也因此开始使用更多的调料和辅料，使菜品更加色香味俱全。同时，部分菜品开始尝试采用炒、烧、煎等技法，使菜品的口感更为丰富。
在食材的选择上，由于交通的便利，更多的蔬菜、水果、肉类等原材料出现在云南人的餐桌上。同时，随着人们生活水平的提高，以前并不常见的高档原材料也出现在了云南菜中。这些变化不仅丰富了云南菜的内容，也使得云南菜更加多元化。
总的来说，云南菜谱的变化是随着时代的发展和人们饮食习惯的变化而不断调整的，这种变化使得云南菜更加符合现代人的口味，也让云南菜更加多元化。
