以下是一些粤菜的菜谱：
1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后入开水锅加盖煮至八成熟，泡入冷水；将煮好的鸡放入盘中，均匀地涂抹香油；将生姜、蒜剁成茸，加入所有配料调匀；将调料均匀地浇在鸡身上，撒上葱花即可。
2. 老娘叉烧排骨：猪排骨用酱油、盐、味精、辣鲜露、花椒粉腌渍，加入叉烧酱拌匀，装入盘中，放于阴凉处腌渍3天左右，期间翻动几次；烤箱预热200℃，将排骨置于烤网上，淋入腌渍排骨的酱汁，烤约25分钟至熟即可。
3. 莲藕炖猪脚：将猪脚焯水后加入姜片炖煮，同时加入泡发好的黑木耳；将莲藕削皮切块；等猪脚炖煮至一半时再放入莲藕，一起炖煮；最后加入盐巴，撒上葱段即可。
以上菜谱仅作参考，可以根据个人口味进行适当调整。
此外，粤菜的菜谱还有很多，比如白切鸡砂锅粥、香煎萝卜糕、蜜汁叉烧肉、鲜虾腐皮卷、香煎咸鱼东坡肉等等。这些菜品各有特色，口感丰富，是粤菜的代表菜品之一。
以下是一些粤菜的菜谱相关信息：
白切鸡。材料：鸡、姜葱、黄酒、香油、盐、糖、酱油。做法：将鸡清洗干净，放入锅中，加入清水淹过鸡，放入姜葱黄酒，大火烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟左右捞出，晾凉。将鸡表皮用厨房纸吸干水分，涂抹一层香油。将姜蒜剁成茸，加入酱油、糖搅拌均匀。将鸡改刀，摆入盘中，浇上酱汁。
红烧茄子。材料：茄子、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉。做法：将茄子去蒂洗净，切成大小相似的茄子块，放入锅中干煸至微黄备用；葱姜蒜切末备用；锅中底油加热，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量水和调料，烧开后放入茄子翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟即可。
清蒸鲈鱼。材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐。做法：将鲈鱼清洗干净，两面划几刀，用盐和料酒腌制15分钟；将葱姜放入盘中，将鲈鱼放在葱姜上；锅中加水烧开，放入鲈鱼蒸8分钟，焖3分钟取出；将盘中多余的水倒掉，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱网站或请教烹饪经验丰富的人士。
粤菜菜谱变化主要体现在以下几个方面：
1. 原料更加丰富，粤菜选料广博奇杂，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎无不可入馔。现在粤菜以海鲜类菜肴为主体，同时加入内地食材和国外食材，如昆虫、蛇、龟、蛙、燕窝、鱼翅、鲍鱼等。
2. 口味变化：粤菜口味在保持传统口味的同时，逐渐融入创新元素并适应现代人口味。传统粤菜口味以清、鲜、爽、嫩、滑为主，注重原汁原味，而现代人生活水平的提高和口味的多样化，粤菜也逐渐变得色香味俱全。
3. 烹饪方法：传统粤菜以炖、烧、烩、烤等为主，现代粤菜则增加了如干煸、干锅、火锅、铁板烧等现代烹饪方法，使菜肴更具有创新和变化。
4. 菜品造型：传统粤菜注重菜品摆盘和造型的精致，而现代粤菜则更注重菜品与用餐环境的融合，更加注重用餐体验。
总的来说，粤菜的菜谱变化是在保持传统口味和特色的基础上，不断融入创新元素，适应现代人口味和需求的过程。
