铁锅炖鸡的步骤如下：
1. 将宰杀好的鸡处理干净，切成块状。
2. 鸡肉焯水，撇去浮沫后，捞出备用。
3. 热锅倒入适量植物油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒。
4. 炒出糖色后，下入鸡块翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上糖色。
5. 加入葱、姜、干辣椒、八角、少许酱油继续翻炒均匀。
6. 将铁锅置于火上，加入炒好的鸡块，加热水没过鸡肉。
7. 大火烧开，转小火，炖30分钟左右，加入适量盐和香菜即可。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行调整，注意把握火候，避免鸡肉过硬。
铁锅炖鸡是一道美味家常菜，口味鲜美。制作食材主要有鸡、姜、蒜、葱等。
铁锅炖鸡的做法有很多种，其中一种如下：
1. 准备一只鸡、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖。
2. 将鸡焯水，准备所有配料。
3. 锅中倒入适量油，放入冰糖小火煮化。
4. 放入鸡翻炒至上色。
5. 放入配料炒匀。
6. 倒入适量料酒，倒入足够热水，大火煮开，转小火炖40分钟。
7. 炖好的鸡捞出切片，再炖20分钟即可。
这样，一道美味的铁锅炖鸡就做好了。如果想要了解更多做法，可以查阅相关美食书籍或咨询专业人士。
铁锅炖鸡变化的原因主要是鸡肉经过炖煮之后，它的肉质变得更加细嫩软烂，汁液也会增加，口感更鲜美。铁锅由于是导热性好的金属材质，炖煮时能让锅内的食材受热更加均匀，所以变化较大。
鸡肉经过炖煮后变得软烂主要是因为肌纤维蛋白溶解，这使得鸡肉的口感变得更好。同时，水分的变化也是影响鸡肉口感的一个重要因素。在炖煮过程中，鸡肉中的水分不断蒸发，使得鸡肉质地更加软烂，入口更加顺滑。
另外，铁锅中的铁离子对于改善鸡肉的口感也有一定的促进作用，但作用不是特别明显，一般情况下使用铁锅炖鸡肉不会影响口感。
