松鼠桂鱼是苏帮菜中的代表作，也是苏州地区的传统名菜，因鱼头尾向上，形似松鼠而得名。此菜色泽黄亮，外脆里嫩，酸甜可口，常被作为宴会菜品之一。松鼠桂鱼的制作方法是在鱼形完整的前提下，将鱼做成松鼠的样子，浇上熬制的糖醋卤，热吃为佳。
松鼠桂鱼是苏帮菜里代表性名菜之一，也是苏州有名的传统菜肴，它是以桂鱼作为主要食材，经过炸、熘、蒸烹饪而成，成品鱼色桔黄，形似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。松鼠桂鱼最早记录在乾隆年间编纂的《苏州府志》一书中，说明该菜肴已有280多年的历史了。
此外，松鼠桂鱼还富含膳食纤维和微量元素，可以辅助降低血液胆固醇、缓解贫血、补充营养，但有易过敏、易发胖、有损肾脏等副作用。在食用时，也要适量适度，避免过量。
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松鼠桂鱼是松鼠鱼的一个品种，两者之间有相似之处。松鼠桂鱼在制作时，需要将鱼去鳞、去内脏，洗净，鱼头剁去，将鱼背脊肉切成两片，保持头、尾相连，鱼身切花刀，用盐、料酒、姜米腌渍入味。随后挂上一层薄薄的鸡蛋糊，用油锅炸至金黄色。
至于松鼠桂鱼的变化，有一道“松子桂鱼”可能属于这个范畴。它与松鼠桂鱼不同的是，在炸好的鱼上面撒上松子仁，主要突出鲜香口味。将桂鱼做成酸甜口味后，再做成咸鲜口味可能也是这道菜变化的一个方向。
至于你提到的“糖醋桂鱼”，虽然没有明确的文献记载其与松鼠桂鱼有直接变化关系，但因为其口味和颜色与松鼠桂鱼相近，可能在摆盘和烹饪技巧上与松鼠桂鱼有所相似。
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