彭城鱼丸是江苏徐州的地方传统名吃，属于徐海菜系；鱼丸是鱼糜加工的熟制食品，制作原料主要有鱼肉、猪肉、虾米、香菇等。彭城鱼丸口感滑嫩，鲜香可口，风味独特，营养丰富。
彭城鱼丸是徐州传统的特色名菜，属于徐海菜。鱼丸是鱼糜加工的产物，在彭城（今徐州）一带，鱼丸有着悠久的历史，家家户户的餐桌上都会有鱼丸的身影。徐州人制作鱼丸时，选料严格，制作精细，其配料讲究，口味鲜美、独具特色。
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彭城鱼丸在制作工艺和口味上发生了变化。传统的彭城鱼丸制作技艺，主要依靠手工打制而成，选料精细，制作严谨，其成品具有色泽洁白、形如珍珠、滑润爽口的特点。而现代的彭城鱼丸在保持传统风味的同时，在制作工艺上进行了改进，使之更适应现代人对营养、健康、口感的需求。同时，现代彭城鱼丸在口味上也进行了创新，推出了麻辣、海鲜等多种口味，更加符合现代人的饮食需求。
此外，彭城鱼丸的名称也发生了变化。过去，彭城鱼丸主要集中在徐州地区销售，因此被称为徐州鱼丸。但随着彭城鱼丸的名声越来越大，越来越多的地方开始销售彭城鱼丸，为了区分不同地方的产品，避免同名带来的混乱，因此一些地方将彭城鱼丸更名为地方特色的名称，如徐州一品鱼丸、徐州金牌鱼丸等。
总之，彭城鱼丸在制作工艺、口味、名称等方面都发生了变化，但这些变化并没有改变其作为徐州地区传统名菜的地位，反而使其更加适应现代人的饮食需求，让更多人能够品尝到这道美味佳肴。
