南乳扣肉的做法如下：
原料：五花肉、南乳、腐乳汁、白糖、白酒、八角、姜、葱。
步骤：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入八角、姜片、葱段和白酒，煮至筷子能轻松插入，煮好的五花肉捞出，控干水分。
2. 腐乳汁倒入碗中，将腐乳汁和南乳混合均匀，再根据自己的口味加入适量的白糖搅拌均匀。
3. 铁锅中热油，放入五花肉，皮朝下，中小火将五花肉的皮炸成漂亮的焦糖色。
4. 炸好的五花肉捞出，放凉，再切成均匀的厚片。
5. 将五花肉皮朝下，整齐地摆在碗中，把切好的姜末和葱段撒在肉上，然后把南乳腐乳汁浇在肉上，入锅蒸45分钟到1小时，蒸好后稍微凉一下，将多余的汁倒掉。
6. 最后，将扣肉扣在盘中即可。
南乳扣肉肉汁浓红亮，扣肉皮糯而不腻，南乳味香浓。可以根据实际情况调整做法。
南乳扣肉是一道美味家常菜，制作方法简单，需要的材料也并不复杂。主料有五花肉和南乳，辅料有姜、葱、蒜、料酒、老抽等。南乳扣肉的主要食材是五花肉，外表金黄诱人，口感香甜软糯，南乳的味道恰到好处，肥而不腻。
如果需要进一步的南乳扣肉的制作步骤和技巧，建议查阅菜谱或烹饪网站。
南乳扣肉变化：
颜色变深 。南乳扣肉做好之后，颜色是暗红色的，这是因为南腐乳的颜色偏深，并且与五花肉的油脂混合在了一起^[1]^。
口感变软 。因为南乳扣肉在高压锅蒸的时候，时间增加了一倍，猪肉里的胶原蛋白充分水化，所以扣肉的口感会变软^[2]^。
味道变香 。经过高压锅蒸煮后的扣肉会变得香味四溢，因为肉煮的烂，容易吸收香味，而南乳和腐乳的香味也渗入到肉里，使扣肉味道更香^[2]^。
此外，南乳扣肉做好还需保存时，要将碗具封口盖严，或者用保鲜膜包住，放到冰箱里保存，保存之前不能叠放或倒置，以免影响扣肉的保存时间^[2]^。
